好料理

自制酒釀（電飯鍋版）

綜合評分 8.7
甜酒釀含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，且含極少量酒精，具有補血生血、活絡通經、滋陰補腎及潤肺之功效，它還有催乳和豐胸的療效，很多地方都有產婦食用甜酒釀的風俗 步驟圖：浸泡 煮飯 拌酒麴 保溫

用料

做法

  • 自制酒釀（電飯鍋版）的做法 步骤1

    糯米漂洗至水清，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

  • 自制酒釀（電飯鍋版）的做法 步骤2

    將糯米洗淨放入電飯煲中，加入清水，稍微高出糯米水平面1cm左右

  • 自制酒釀（電飯鍋版）的做法 步骤3

    糯米用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。 邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。

  • 自制酒釀（電飯鍋版）的做法 步骤4

    白開水放凉，拌入1.5克酒麴，和水混合均勻. 混合酒麴的溫水慢慢淋入衝散的糯米飯中，並一邊用手拌勻

  • 自制酒釀（電飯鍋版）的做法 步骤5

    將拌好的糯米誠如干淨的容器中，用手指在中間掏個小洞。 將碗中的酒麴再調些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻

  • 剩下的工作就是保溫了 加蓋，幷包裹一層塑膠袋，以防水在發酵過程中溢位。 用攤子包裹容器，夏季置於常溫下3天左右即可。

  • 自制酒釀（電飯鍋版）的做法 步骤7

    看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。

  • 做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱儲存

小貼士

1、糯米一定要衝洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開。 2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。 3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。 4冬季（南方），可將迷你熱水袋加入少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪於容器底部用毛毯包裹置於陽光溫暖處，約3到4天即可 3-4天的樣子，已經發酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發粘的口感，則說明發酵的時間還不夠

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