豬腰,蔥,花椒,藤椒油,海鮮醬油,白醋,芝麻油,料酒,糖,鹽,辣椒油
綜合評分 8.8
麻油豬腰｜美食臺
綜合評分 8.1
通常豬內臟都會帶很濃重的腥味，麻油豬腰也不例外。而嘉賓林勁鬆在做麻油豬腰時，巧用花椒水泡製，不僅可以減少腥味，還能讓豬腰更加鮮嫩。夏天吃上一口，胃口大開！
用料
做法
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豬腰切片： 將豬腰清洗乾淨，側面剖開，將中間的血管和脂肪去除乾淨，切片。
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豬腰焯水： 取一盆清水，放入花椒和豬腰，浸泡1小時以上，等豬腰變得有點透明，撈出放入沸水中，煮約10~12秒，迅速出鍋，下冰水冰鎮。
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調醬汁： 在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，鹽，辣椒油，芝麻油，料酒，醬油，攪拌均勻，加入大量蔥花，備用。
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泡豬腰： 將豬腰從冰水中取出，放入醬汁中，攪拌，然後放入冰箱，等十幾分鍾就可以了。
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裝盤： 裝盤，再撒一些蔥，麻油泡豬腰就做好了。
小貼士
1. 製作前豬腰要去膜、去脂肪、去血管，目的是除腥； 2. 用花椒泡豬腰，可去腥； 3. 豬腰焯水時，時間不要過長。
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