中筋麪粉,雞蛋,水,梅乾菜,蔥,油
綜合評分 7.4
梅乾菜乾煸豆角
綜合評分 7.5
乾煸豆角的江南風味吃法
用料
做法
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梅乾菜提前半小時用溫水泡發漲開
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豆角撕去老筋，折斷，洗淨後瀝乾水分。（放在通風處吹乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分）
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鍋中放入適量的食用油，大火燒至即將翻滾然後轉中小火，將吹乾水分的四季豆放入油鍋中炸一下
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炸製表面微皺即可撈出，控油備用
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蒜瓣去皮切小丁，乾紅尖椒剪斷，薑絲少許備用
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平底鍋中加入適量食用油，將薑絲，蒜瓣，乾紅辣椒的味道完全爆香出來
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之後加入炸過的豆角，翻炒片刻
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泡發好的梅乾菜撈出，去掉汁水，將梅乾菜放入豆角中繼續翻炒
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最後加入適量的生抽或者辣醬炒勻即可
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小貼士
1，這道菜用到的梅乾菜，是有鹹份的，所以在加入調料時適當的減少鹽分的量。 2，過油炸豆角，要確保豆角表層的水分已經吹乾，或者用廚房紙巾擦乾，以免在油炸過程中，豆角表層的水分遇熱油引起外濺造成灼傷。 3，四季豆要熟食，切勿吃沒燒熟的四季豆，所以在炸制過程中，要稍微炸透一些，這樣也可以減少後期的煸炒時間。 4，我用的幹尖椒非常辣，所以最好沒有再放辣醬，用生抽代替，嗜辣的朋友們可以用辣醬代替生抽，會更加的乾鮮。
所在的分類
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