動物淡奶油,無糖可可粉,純可可脂黑巧克力,白砂糖,黑朗姆酒,蛋黃
綜合評分 9.5
材料全部準備好,淡奶油分三份:100克,150克,350克 另備兩個小鍋
白砂糖全部加蛋黃裡。 蛋黃加糖打發到聽不到白砂糖打發時的沙沙聲,並且蛋黃糊整體發白膨脹有些許紋路。
淡奶油,150克的那份放入小鍋中。
淡奶油煮沸, 然後小鍋中的沸騰的淡奶油緩緩倒入蛋黃盆中,邊倒邊打蛋器繼續打發。 此步驟無法拍攝,實在沒第三隻手…
混合均勻的混合物放一邊放涼待用。
可可粉與100克淡奶油混合,用筷子攪拌均勻後加熱,煮開後倒入準備好的純可可脂黑巧克力,並攪拌均勻,不停攪拌…最後狀態如圖… 放涼備用!
剩餘淡奶油打發到八分狀態
冷卻好的巧克力糊全部倒入打發好的淡奶油中
打發均勻後。 加入朗姆酒略微打發幾下。
倒入過篩的蛋黃糊。用手抽攪拌均勻。
裝入自己準備好的容器中!
放入冷凍室,冷凍4小時以上,食用比較佳!
白砂糖到底用多少,請根據各人口味自己調節。高純度純可可脂巧克力,別不捨得用,否則無法保證口感的醇厚濃郁! 過篩混合物這步,不能少!
毫無新增劑的自制手工冰激凌,請儘快食用,誰都無法保證自家做的東西能儲存多久,各家冰箱還不同呢!