做法

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  稱取75克淡奶油，30克牛奶攪拌均勻，篩入一丟丟鹽，60克低筋粉。

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  用手動打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助拌勻，看到小顆粒用刮刀壓拌。

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  加入4個蛋黃，用上一步的同樣手法拌勻。

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  4個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入60克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到溼性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白裡可以加幾滴自制香草精或者檸檬汁去腥，雞蛋新鮮的話不加也可以。

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  取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。

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  再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。 這一步的詳細手法可以看下小貼士最後。

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  將剛纔的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。 烤盤可以墊油紙或者油布，三能金盤也可以什麼都不墊。 晃幾下把麪糊在烤盤鋪滿，再用力震幾下，震掉大氣泡。

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  中上層180度烤15分鐘。烘烤時注意觀察蛋糕表面上色情況，如果顏色不足就多烤會。 火力時間根據自己烤箱脾氣調節。

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  出爐把烤盤從30釐米的高處在桌子上摔一下，震出熱氣，放涼兩分鐘左右，蛋糕會回縮一點，四周和烤盤分離，用脫模刀四周劃一下，這時烤網墊油紙，把蛋糕卷倒扣在油紙上。

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  趁熱捲起來就可以了。

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  切掉兩頭就好了，儘量卷緊一點比較好看，我一邊有點空隙，不夠完美。

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  切開就可以享用啦。