做法

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  【榴蓮芝士餡的做法】 把榴蓮肉掰成小塊放入攪拌機裡

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  再加入20克糖，煉奶和牛奶

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  然後開動攪拌把材料搗碎成泥。

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  讓黃油和奶油乳酪放室溫至完全軟化，然後加入剩下的25克糖。

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  用打蛋器攪打均勻。無需刻意打發。

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  再篩入玉米澱粉和吉士粉、榴蓮粉，攪拌均勻。 P.S 如果買到的榴蓮夠香甜，味道濃郁，那麼榴蓮粉可直接省略。榴蓮粉只是爲了增添榴蓮的香味。

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  然後把榴蓮糊和芝士糊混合攪拌均勻，再倒入鍋中，用中小火慢煮至濃稠。

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  途中要不停攪拌，以免沉澱糊底，一直煮至成麪糰的狀態，即可關火。然後用容器盛起待涼後放入冰箱冷藏儲存至少一個小時。冷卻後未入冰箱冷藏之前的內餡狀態必須非常柔軟，粘稠，因為冷藏後水份還會有所揮發哦…… ⚠️必須冷藏至少一小時後纔可以進行下一步的操作哦！！

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  【流心榴蓮餡的做法】 把吉利丁片用冷水浸泡至軟。 P.S 沒有吉利丁片的可以用相等克數達到吉利丁粉兌換，吉利丁粉要加點水攪渾，再隔熱水溶化待用。

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  除了吉利丁片以外的所有材料混合一起放入攪拌機裡

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  攪打成榴蓮泥

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  再倒入鍋中用中小火慢煮，滾開後加入泡軟後的吉利丁片

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  快速攪拌均勻，再一直熬至半流動性的濃稠狀態

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  倒入容器裡待涼後放入冰箱冷凍一到兩個小時。涼下來後入冷凍前，流心餡必須仍然處於流動狀態的哦，如果不流動說明太乾了，流動成水狀就是太稀了。 ⚠️必須冷凍一兩個小時後纔可以進行下一步哦！！

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  【月餅皮的做法】 黃油放置室溫完全軟化，加入糖，用打蛋器打發均勻。

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  再加入全雞蛋和三花淡奶

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  攪打均勻。

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  再篩入低筋麪粉和吉士粉，建議不要一次過把麪粉都加進去，預留一些，揉合麪糰後看狀態如何再慢慢新增麪粉進去。

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  然後揉至出光滑麪糰，基本是把麪粉揉成麪糰就可以，不需要像做包子那樣去揉麪團。揉好的麪糰是柔軟光滑不粘手的。

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  用保鮮袋裝起來放回冰箱裏冷藏醒面0.5-1個小時。冷藏後的餅皮變得硬邦邦的是正常的。

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  【流心榴蓮月餅的做法】 把冷藏後的榴蓮餡拿出來分成若等份，搓圓待用。每份約20克。

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  把流心餡從冷凍箱裏拿出來，同樣分成若等份，每份約5-7克。再用榴蓮芝士餡把流心餡包入，一定要把口給收緊，以免流餡。做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作。 P.S 這個過程一定要快，不然這餡在這麼炎熱的天氣下很容易就融化了。如果手慢的親們建議在空調房裏操作，減慢融化的速度。

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  再把餅皮拿出來同樣分成若等份，每份約25克，搓圓待用。 P.S 餅皮喜歡薄點的每份20克也是可以的，但是建議新手穩定起見還是用25克比較好，不怕做不到位的時候會皮爆餡流。

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  拿出一份月餅皮壓扁平後包入餡心, 封口必須要收緊。儘量不要讓皮與餡之間出現空隙。 ⚠️包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱裏冷藏醒面0.5-1小時。

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  然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉，把多餘的粉質拍掉，月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去按壓印出月餅的樣子。再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上。 ⚠️記得這裏是冷凍哦，不是冷藏啦!! P.S 記得每按一次模都要重新掃上一層粉，掃過後記得把多餘的粉質拍掉哦！！ 預熱烤箱至400華氏度（200攝氏度），然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水，放入烤箱裏烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型。 P.S 我是每個月餅的表面上噴2-3下的水，這個噴不夠水，外皮烤的時候就容易爆裂，但是水份太多的時候又容易坍塌，這個得注意嘍！！

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  然後把1個蛋黃兌1小勺水攪拌均勻，喜歡面上顏色深點的，可以加一點生抽攪拌均勻再摸到月餅面上去。

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  把蛋液過篩一兩次，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，記得要薄哦，一點點意思意思下就可以啦！！ ⚠️每次刷頭刷起的時候都要把多餘蛋液去掉，再刷到月餅面上，如果發現月餅面上殘留多餘的蛋液,要及時掃除，以免烤的過程中讓面部的花紋變得模糊不清了。

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  刷蛋液後再放回烤箱裏，轉至350華氏度（180攝氏度）烤5分鐘。 這個時候把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻。 等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，刷上一層蜜糖水，薄薄一層就可以。再放回烤箱裏繼續用350華氏度（180攝氏度）烤6-8分鐘。

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  烤好拿出來的時候可能麪皮稍有點硬，但是沒關係的，只要待涼後用密封包裝包起來回油一到兩天，麪皮就會變回柔軟的啦！！其實剛出爐的時候口感也很不錯的，有點酥脆像吃曲奇餅乾那樣。

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  P.S 吃的時候，先放入微波爐裡叮10-15秒，拿出來趁熱切開就會看到滿滿的流心餡洶涌流出的啦！！是不是很吸引呢？

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  建議親們如果可以的話，月餅涼後要密封包裝起來，一來可以儲存更長的時間，二來有助於回油。

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  1.「大象腿」的原因，即月餅邊緣下塌的問題，是因為餅皮太軟，還要把包好的月餅放在冰箱冷凍一個小時以上，餅皮夠硬的情況下才能進烤箱。另外，餅皮容易出現大象腿，也可以稍微把餅皮的分量減一點，30改到25克。 2，月餅餅身塌陷的原因，是由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麪粉的含量超標造成的。如果是餡料溼一點，就在月餅上面用牙籤扎幾個小孔，這樣能讓餡料中的水份隨著小孔出來，避免塌陷的情況。 3，月餅花紋不清楚的原因，有三種原因，可能是刷蛋液的情況，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月餅凸出來的花紋部分。也可能是烘烤的爐溫太低，可能是月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。想要面部上色一點可以加點生抽，顏色深淺可以隨意。 4，麪皮開裂的原因，可能是內餡水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，將皮頂裂。還可能是由於烘焙時間過長造成的。 5，月餅餅身收縮的原因，是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。