做法

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  幹豆腐摺好，切成適當的寬度，做嗆拌幹豆腐最好用厚的纔好吃，但是這個也根據個人口感，建議用厚的。準備切幹豆腐之前做上水，準備一會兒焯幹豆腐用。

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  在等水開的時候切配料，大蔥切絲，大蔥一定要多一點纔好吃。小蔥也可以的，最好用大蔥，小蔥可以作為點綴，小蔥顏色比較漂亮。

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  香菜切段，切成和剛纔蔥一樣的長度，如果不像我這樣強迫症，蔥和香菜可以自己隨便切，自己喜歡就OK了

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  水開後，下入幹豆腐，焯5，6分鐘就可以了，之後撈出來，再用涼水投一下，不投也可以，投涼下方便一會兒拌。

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  投好的幹豆腐，控控水，裏面加鹽，一品鮮生抽，少量仙貝露，拌勻。根據自己口味掌握用量。 拌冷盤一定上手才拌的均勻，這就是為啥要用涼水投一下，不然燙手

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  把切好的香菜和蔥絲均勻的鋪在幹豆腐絲上。蔥絲留一半，一會兒用。

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  事先準備好乾紅辣椒，花椒和麻椒。根據自己吃辣的程度，自己準備適量的辣椒。我這個麻椒和花椒和辣椒都是古蜀味道家的，味道特別好，辣椒也夠味！

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  鍋內倒油，燒熱，之後把辣椒麻椒統統放進去，5，8秒之後就關火。切記不要太熱把辣椒燒黑，黑了就苦了。

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  關火之後，把剛纔留得那些蔥絲放進鍋拌勻，這樣蔥油的味道纔會出來，比直接澆在蔥絲上入味好。

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  把鍋裡的所有東西倒入剛纔放幹豆腐的容器裡。

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  之後就可以拌了，不要馬上上手，會燙，等待一小會兒，可以先用筷子拌拌之後戴上手套，再拌勻，一定要把這個配料和幹豆腐拌勻。

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  最後裝盤美美的享用吧，我們這的4張幹豆腐，4個人一次都吃不了（在有其他菜的情況下）。