做法

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  選一條新鮮的大鮁魚

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  鮁魚洗淨去內臟後，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來~

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  把魚脊骨上的剩下的少量魚肉用刀順著魚骨的方向刮下來~~~片下來的魚肉上殘存的魚刺摘掉（主要是魚肚子那塊）

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  去魚皮，用刀從魚尾方向開始刮魚肉，可以把魚肉和魚皮完全分離，剩下的魚頭， 魚皮和魚骨紅燒也很好吃！

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  處理好的魚肉剁成魚糜，這個時候注意，一邊剁一邊往魚肉裏面倒入清水，發現魚 糜吸水性超強的說，圖上那個小碗兒老媽加了兩碗半的清水！

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  直到魚糜剁到挺細膩，很 溼潤嫩滑的感覺。。。。那個，不太好形容，特意拍了一張特寫，如圖吧。。。。這樣 魚肉就處理好了

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  純肥肉一塊切5mm釐米的小丁，韭菜切丁，花生油兩大勺，麪醬一勺，胡椒粉，鹽， 適量，味精一點點，就這些了，和剁好的魚肉混合順著一個方向攪拌！

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  攪拌到啥程度算完事兒呢？不是混勻就行，按照老媽的說法，要攪到覺得魚肉餡兒 有點兒「宣乎」了就行，按照烘焙的專業說法叫「打發」及攪拌到肉餡兒體積膨大，有 充氣感纔好。。。。這個時候覺得肉餡兒比較乾的話還可以再加點兒水！拌好後鮁魚餡兒就算搞定了~~還挺簡單的吧！！

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  魚餃子餡兒比較軟，包的時候很需要技巧，一開始可以少包點兒餡兒，包多了不好 收口，另外包好的餃子儘快下鍋煮，要不然放一會兒原本圓鼓鼓的餃子會扁扁的，就不 好看啦！