新鮮鮁魚一條,韭菜3量,肥豬肉一小塊,花生油兩大勺,麪醬一勺,鹽，胡椒粉若干,味精
綜合評分 7.1
鮁魚餃子
綜合評分 9.5
要想做出好吃的鮁魚水餃，膠東人有妙招。 1、加入適量的五花肉餡，可以使肉餡組織更加細膩有粘性，繼而口感彈性十足。 2、加入適量的韭菜，可以提味。 3、攪入適量的蔥姜花椒水，使肉餡口感鮮嫩，不幹不柴。
用料
- 麪粉 500克
做法
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鮁魚洗淨
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用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
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將魚肚部分的大刺用刀片除
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斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
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將中間魚骨上面的肉肉刮下來
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將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
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蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼
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用濾網過濾掉
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放入花雕酒、生抽，調成料水
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分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
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放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許
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攪拌均勻即可
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麪粉和清水混合
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用筷子攪拌成絮狀
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和成軟和的麪糰，蓋保鮮膜餳20分鐘
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將餳好的麪糰取出，揉成光滑的麪糰
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將麪糰搓成長條
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揪成合適大小的面劑
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將截面朝上，按壓
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擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮儘量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
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填上餃子餡
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先將餃子皮中間捏合
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兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
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次全部包完
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鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連
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水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
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煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
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小貼士
1、餃子麪糰要儘量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。 2、豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，粘性纔會足。 3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。 4、料水攪拌儘量多，這樣口感好！ 5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。 6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。 7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。 8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。 9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
所在的分類
相關食譜
新鮮鮁魚一條,韭菜3量,肥豬肉一小塊,花生油兩大勺,麪醬一勺,鹽，胡椒粉若干,味精
綜合評分 7.1
鮁魚,肥豬肉,韭菜,餃子皮,蔥姜花椒,醬油,料酒或老酒,鹽,花椒粉,香油及花生油
綜合評分 8.0
鮁魚,豬肉餡,大蔥,姜,韭菜,香油,花椒油,鹽,植物油,白胡椒粉,拌餡料,水,味精,糖
綜合評分 8.7
鮁魚（兩個人一條就夠了）,韭菜，蔥，菜香,（只有一種也可以）,花生油（玉米油等也可以）,香油,鹽
綜合評分 8.6
麪粉
綜合評分 9.1
麪粉
綜合評分 9.5
胡蘿蔔,幹魷魚,幹蘑菇,鹽,耗油,餃子皮
綜合評分 7.5
黑魚,五花肉,雞蛋,韭菜,生姜,蠔油、魚露、白胡椒粉,花椒八角煮水
綜合評分 8.6
墨魚,花椒水,鹽,白胡椒,肥肉餡,韭菜
綜合評分 8.2