做法

• 前一天準備：將咖啡豆放入攪拌盆中，用擀麪杖的平頭部分粗略搗碎。然後倒入牛奶置於冰箱密封冷藏一天。

• 明膠片提前浸水泡發15-20分鐘。

• 將步驟1的材料過濾到攪拌盆中。濾好後稱量一下，若沒有225g可添些牛奶（材料單以外），若超過太多，適當增加一些明膠片，不然會凝固不好，濾好的咖啡牛奶液加入細砂糖後再用打蛋器靜靜攪拌至溶化。

• 明膠瀝乾水分放置一個小盆中，隔熱水使其溶化。材料溫度維持在40-50℃後倒入第3步的材料50ml，用打蛋器攪勻。

• 第4步的液體過濾至第3步的盆中，用打蛋器攪勻，記住不要攪出氣泡。

• 另取一盆倒入淡奶油隔冰水攪拌。電動打蛋器開低速攪拌，為使液體能像水一樣稀，接近五分打發即可（五分打發會更稠一些，像蜂蜜一樣）。打發完畢後，放入冰箱冷藏待用。

• 第5步材料隔冰水，一面冷卻一面攪拌至液體變稠。攪拌好後撤去冰水，再倒入第6步材料，用橡皮刮刀攪勻，液體略見濃稠。

• 倒入模具中放入冰箱冷藏4-5小時後即可食用。蒙上保鮮膜可冷藏儲存3-4日。