日式照燒雞腿

綜合評分 7.9

做照燒雞腿可以用現成的照燒汁來做，但因為不經常做，所以買一瓶來會浪費，所以我就照網上的方子用生抽酒蜂蜜自己配了一個照燒汁，味道很不錯。照燒雞腿味道很獨特很濃郁非常開胃口非常下飯

用料

做法

1

雞腿洗淨去骨，用剪刀從根部開刀剪去筋膜把雞腿剪開
2

順著骨肉相連的地方把骨頭仔細的去掉
3

雞腿上的筋膜要去掉，以防吃的時候咬不動影響口感
4

用刀背輕輕拍鬆，再把刀橫著把纖維輕輕切開到1/2的樣子但千萬不要切斷，切三四刀，爲了防止煎的時候回縮
5

用牙籤在雞腿皮上扎洞，以便入味
6

用手將鹽在雞腿上塗勻，加料酒撒五香粉入冰箱醃製三四個小時
7

生抽酒蜂蜜以3：3：1的比例自己調製一個照燒汁
8

鍋上火加熱，加入少許油，雞皮朝下放入煎
9

煎的時候要用鏟子壓壓平，防止回縮
10

約二分鐘後雞皮有焦黃色後翻面，另一面也差不多煎二分鐘
11

倒入剛纔調好的照燒汁，加一點點水
12

不斷用勺子淋在雞腿上
13

發現顏色太淺，又加了一點點老抽一點點糖，收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出，用乾淨鋒利的刀切塊裝盤，然後淋上湯汁即可

小貼士

1、雞腿去骨用剪刀比較方便，從一頭入刀剪去筋膜，然後剪到當中，小心地骨肉分離，再從再一短下手也同樣這樣做，就非常方便的去掉骨頭了。如果是琵琶腿就更方便了 2、雞腿去掉骨頭後，一定要把裏面的那些白色的筋膜也要去掉，否則吃起來不爽咬不動 3、要用刀輕輕拍拍鬆，輕輕地橫著切幾刀，刀口差不多二分之一處，不要太深，目的是爲了在煎的時候不回縮。否則回縮後就變得很厚，不好看也不好吃 4、雞皮上用叉子或牙籤戮一些洞，是爲了更入味 5、醃製時間可以長一些，其實有的做法醃製的時候加一些生抽老抽的，下次試試看 6、如果經常做的話，照燒汁可以買現成的。但偶而做的話，自己配製也不錯的。我這次做下來的感覺是生抽可以少一點加一點點老抽，因為生抽味道鹹而顏色淡，容易造成顏色不是很漂亮而味道卻很鹹了。大家做的時候可以琢磨下，按照各家的口味來調配。反正三樣東西醬油酒蜂蜜。 7、用米酒比較好，如果沒有一般的酒也可以 8、煎的時候要用鍋鏟壓壓平 9、雞皮最好煎到有些焦黃，這樣吃的時候雞皮脆脆的，很香很好吃 10、至於切，可以在煎好的時候切再回鍋加照燒汁調味，也可以全部做好以後拿出來切然後再澆汁。刀一定要鋒利，這樣切出來就很漂

好料理

日式照燒雞腿

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