做法

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  準備工作: 鹹肉切小塊提前至少2小時浸在水裏。 *** 注意！河蚌在菜市場買的時候讓攤主揀好，最重要的是要把邊敲一下，敲鬆軟，自己回來拿刀背敲也是可以的，但沒有賣的人敲得好，他們有專用的木錘子。邊敲軟了才容易燉爛。 開始嘍: 浸泡好的鹹肉撈出瀝水。 河蚌拿鹽抓一下，過幾分鐘沖洗乾淨。放入鍋裡裝沒過河蚌的冷水，大火燒開，開鍋蓋繼續大火煮3分鐘後撈出沖掉浮沫後瀝水。 把河蚌切塊。

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  起油鍋，熱油下薑片爆香後倒入鹹肉大火翻炒。

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  片刻後放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分鐘左右放入幾勺料酒炒勻。

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  加入沒過食材的水開始燉，我移到了砂鍋，以前沒砂鍋時直接加水到鐵炒鍋裡的，沒問題的。水不要放太少，大火燒開，撇去浮沫，蓋鍋蓋轉小火燉1至1個半小時。(看自己喜歡的軟爛程度)

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  出鍋前10分鐘左右放入小塊的豆腐和適量鹽，小火燉10分鐘，出鍋前撒蔥，雞精隨意，可有可無。