做法

• 分離蛋黃和蛋白，分別放在無水無油容器內，蛋白放入冰箱冷藏待用。

• 蛋黃分別加入細砂糖、玉米油攪勻。

• 黑巧克力隔熱水融化後，加入蛋黃糊中拌勻。

• 加入清水拌勻。

• 篩入低粉和可可粉，用劃「一」字的手法拌勻。蛋黃糊完成了。

• 這時可以上下火175度預熱烤箱。接下來打發蛋白。滴幾滴醋，分三次加入細砂糖B，打發至中性發泡狀態，即可以拉出大彎鉤。

• 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌法或切拌法混合均勻後，倒入剩下的三分之二蛋白中，繼續用以上手法混合均勻。

• 28cm✖️28cm烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，用刮板把表面刮平，輕磕去泡，入爐。上火175度，下火160度，烤20分鐘。

• 出爐後輕磕幾下，將油紙撕開邊角透氣，再在面上覆蓋一張新的油紙。等蛋糕晾涼就可以加餡了。

• 內餡可以在烤蛋糕時製作。黃油軟化後加入馬斯卡彭乳酪、鹽和細砂糖，用電動打蛋器低速攪勻，抹在蛋糕上，注意不要將蛋糕全部塗滿，尾部流出一點空白。

• 捲起，用油紙包好放入冰箱冷藏，半小時後就可以切開享用啦。這個味道好得不要不要的，無法描述，要自己試過才知道呢