雪花粉,溫水,糖,瓜子油,雞蛋,白菜葉，小油菜葉,胡蘿蔔,木耳,紅薯粉條,鹽,香油,黑胡椒粉,雞粉,酵母
綜合評分 7.9
什錦素菜包
綜合評分 7.9
愛吃包子，但總是做不好看，總結經驗就是材料比例不對就會導致面發不到位，最近找到一個配方，屢試不爽，於是拿出來共分享。 ↖(^ω^)↗ ps：我這個比例一共做出8個包子，外加大餡糖包一隻，僅供參考哈。
用料
做法
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用一半溫水把酵母完全化開，倒入麪粉攪拌，再把剩下的水一點點加入，還有一點水時，加入糖和瓜子油，繼續按揉，直至揉成一個光滑的麪糰。
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放在溫暖處醒發1小時，這時開始做餡。 1、雞蛋中加少許鹽和黑胡椒粉，打散，油熱後下鍋，快速用筷子劃散成均勻的小塊，盛出備用。 2、胡蘿蔔切成2mm厚的圓片，下入開水中焯燙只熟，開水中也要加少許鹽和食用油。煮熟後撈出，過一下涼水，再剁成2-3mm的碎末。 3、白菜和小油菜取葉子部分，分別剁碎，剁白菜時要加少許鹽，然後把白菜碎稍攥一下，擠出多餘的水分。 4、把紅薯粉條煮至熟透，撈出過一下涼水，再剁成2-3mm的碎末。木耳發好洗淨也剁成2-3mm的碎末。
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把除雞蛋以外的所有配菜混合，先放香油，拌勻，再放鹽、雞粉、少許十三香，拌勻後加入雞蛋拌勻，備用。
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揉好的麪糰在溫暖處發至原來2倍大就算髮面完成。取出麪糰排氣，把麪糰揉到原始大小。
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揉好的麪糰即可開始整型做包子。把包子放進底部抹油的籠屜，靜置20分鐘進行二次發酵。
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時間到了，冷水上蒸鍋，開大火，上汽開始計時，蒸10分鐘關火，關火不要馬上揭蓋子，燜幾分鐘再開，這樣包子會更暄騰不塌陷。
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小貼士
我的心得：1、要想包子白白嫩嫩，最好選用雪花粉。 2、麪粉和水的比例一定是2:1，比例不對的話要不就是面發不太喧，蒸出來容易發硬，要不就是面太軟，蒸出來沒有型。 3、打雞蛋時放入黑胡椒粉，可以有效的抑制雞蛋涼了以後發出的腥味，加了黑胡椒，包子涼了也好吃。 4、素餡中加入紅薯粉條，可以把菜餡調味或者蒸制時產生的多餘水分吸走，保證了包子餡的完整，也比較提味。
所在的分類
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綜合評分 9.7