糯米,紅豆沙,豬油,白砂糖,紅棗,熟核桃,西瓜子仁,葡萄乾
綜合評分 7.3
血糯米豬油八寶飯
綜合評分 7.4
從市集買來墨江紫米，做之前想了解米的吃水性，上網詢問客服，答曰：跟大米飯一樣做法... 遵從照做，不過私底下減了1/3的水量，做出來的糯米飯米粒輪廓模糊，黏糯軟爛偏溼，這就證明了我的疑慮並非無據，糯米與大米的吃水性不同，店家有非投機（根本沒有做過）則誤導（口味小眾）之嫌...^_^
用料
做法
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血糯米和白糯米混合，淘洗後加水浸泡4小時左右；蒸煮前將紫米沖洗一下，把所有糯米裝入電飯鍋裡，加水與米齊平，然後按下煮飯鍵，直到程式完成；
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開啟電飯鍋讓糯米飯適當冷卻，同時準備好製作八寶飯的盛器（一般家常的米飯碗即可），在盛器底部和四壁均勻抹上薄薄一層豬油；將剩餘豬油和綿白糖拌入糯米飯裡；
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裝填八寶飯可以採用兩種方法： A、碗底鋪一層糯米（約100克）抹平，再鋪一層豆沙（約100克）抹平，最後鋪上糯米蓋住豆沙（約80克）抹平，碗口預留0.7cm左右空白；這樣蒸出來的八寶飯中間會有一條豆沙帶，做白糯米八寶飯就很明顯； B、沿碗底碗壁鋪上一層糯米（約100克），碗口預留1.5cm空白，儘量鋪得厚薄均勻一點；然後中間填入豆沙（約100克），最後再蓋上糯米抹平，碗口預留0.7cm左右空白，給稍後再蒸留有長高的餘地；這樣蒸出來的效果就像封面圖一樣；
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所有材料做完後，得到約300克一個的血糯米八寶飯4個，然後在腕上蓋上耐高溫保鮮膜或烘焙用鋁箔紙，入鍋蒸20分鐘左右即可；出鍋後放至自然冷卻，用牙籤或水果刀沿碗內壁劃一圈，倒扣就能將八寶飯完整脫出；包上保鮮膜入冰箱冷藏隨時取用。
小貼士
此次製作八寶飯我尤其注意控制水量，根據以往的習慣，通常大米與水之比為1∶1，糯米與水之比為2∶1；如果糯米事前浸泡超過4小時的話，用電飯鍋煮加水齊平；用蒸鍋蒸至少40分鐘，每15分鐘噴水一次；這樣做出來的糯米飯米粒完整又亮澤，口感軟糯有彈性； 做好的糯米飯涼至40°以下再拌入豬油和綿白糖，溫度太高的話會特別黏；加不加糖隨意，主要參考自己的口味和紅豆沙的甜度，我加了30克一點都吃不出甜味來； 這個配方里，普通血糯米和白糯米浸泡後更軟糯，紫米則可以即做即洗，以免營養素過多流失；如果做白糯米八寶飯可以用蒸鍋蒸，但紫米特別會染色，蒸布就會被汙染了...
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