法式麪包,帶鹽黃油,蒜,巴西利(parsley),黑胡椒粉,馬蘇裏拉芝士約
綜合評分 8.8
將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入麪包桶中
接著將砂糖和食鹽分別倒入(砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解)
最後是倒入高筋麪粉和酵母(酵母要最後放入,不要接觸到鹽,鹽會殺死酵母)
選擇和麪鍵,待液體和麪粉攪拌成團,具有一定筋性時(約15分鐘左右)加入切成小塊的黃油
繼續選擇和麪鍵,約12分鐘後,將麪糰和至能拉出薄而韌的薄膜時即可(可取一小塊麪糰檢視薄膜的狀態來決定攪拌麪團是否到位)
將和好的麪糰進行基礎發酵,時間大約60分鐘,至兩倍大時取出(用手指蘸少許高粉,從麪糰中間插入後,洞不回縮即可)
將基礎發酵完成的麪糰用刮板等分成每個重量為30克/個的麪糰
依次單手滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成橢圓形,將面朝自己一邊的底邊用手按壓成四邊形
從上向下整形成橄欖形的麪包胚,底邊可蘸少許清水後捏緊
將麪糰依次整形後,放在鋪有油布的烤盤上
放入烤箱中層進行最後發酵(烤箱底部可放兩碗開水以增加溫度和溼度)
大約發酵40分鐘,待麪糰發酵至兩倍大,用手指輕壓不回彈並感覺很有張力的時候即可
在發酵好的麪糰上均勻的刷上一層雞蛋液,用刀片在麪包中央劃上一刀
將事先做好裝入裱花袋的蒜泥黃油擠在劃開的刀口處
放入預熱好的烤箱中層,180度烤焙15分鐘即可出爐