做法

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  明蝦把蝦頭和蝦身分離，剪去蝦鬚和蝦腳，從蝦身背部剪開抽出黑線，蝦身切做三段，用鹽、白胡椒、料酒、薑絲醃漬10分鐘； 鱈魚去魚鱗，切成小方塊備用。

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  幹香菇泡發後洗淨，切成絲，千萬不要給泡發好的香菇擠水。

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  菜心洗淨切小段。

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  幹紫菜剪碎，最後撒在泡飯表面。

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  蔥花切好，最後撒在泡飯表面。

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  薑絲放油鍋稍微煸炒後拔到鍋邊，準備炒蝦。

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  放入蝦頭煸炒，用鍋鏟壓出蝦頭裏的蝦油。

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  蝦油壓出後放入醃漬好的蝦段，不要把醃漬用的薑絲和料酒放入炒鍋。

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  蝦炒熟倒入燒開的水，這時不可以放冷水，冷水會讓蝦的膠原蛋白瞬間凝固，鮮味出不來；放入菜心、香菇、濃湯寶、鹽、少量料酒、濃湯寶，煮5分鐘。

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  放入鱈魚丁再煮5分鐘，把裏面的薑絲撈出來扔掉，泡飯湯汁就做好啦。