糯米粉,粘米粉,熱開水,冷開水,熟豬油,糖桂花,黑芝麻粉,棉白糖
綜合評分 7.7
將糯米粉和粘米粉混合備用 關於糯米和粘米的比例我用的是1:1 也就是5:5 因為這個最簡單成功率高 操作的時候也不粘手 後來多次操作發現 6:4 7:3 也都沒有問題 配方並非一成不可變、喜歡糯一點 就把粘米粉換成糯米粉即可
屜布打溼墊在蒸籠上備用
將豬油加入(不喜豬油可用植物油) 然後倒入全部熱開水 用刮刀將粉攪拌成雪花狀 然後慢慢分次加入冷開水 攪拌均勻 (冷水不可一次倒入 看麪糰的吸收情況慢慢加 我準備了500克冷水最後沒有用完 大概多了40-50克左右)
揉麪團 有面包機和廚師機的就交給機器幹活吧 沒有的靠雙手了 揉勻後可在面板上反覆摔打讓麪糰起勁
揉好麪糰 可加入桂花
加入桂花後 揉勻的樣子 我把麪糰分了三分 分別是 原味 桂花味 和糖芝麻味
這團是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻麪糰
用了一個8寸蛋糕模整形 記得塗點豬油
將模具進冰箱冷凍15分鐘左右 取出切條 放進蒸鍋 中火 15分鐘左右 (時間看年糕條的大小厚度而定 10-20分鐘不等)
蒸好的年糕 因為墊的是布 不要乘熱取出 容易破 最好放涼再取(如用防粘墊子則可以立即取出)
蒸好的年糕 完全冷卻後可以切片儲存 冷凍 曬乾都行 想吃的時候取一些 或炒或煮就方便了。
這次做的年糕因為5:5的關係 非常好操作 缺點可能就感覺不夠糯 但是和外面賣的比起來可是要好很多的 喜歡糯點的可以做7:3的 。桂花年糕和芝麻年糕用油煎特別香。原味的必須留著炒螃蟹!