酸甜菠蘿球

綜合評分 8.8

新學了一道美味的小甜點‘菠蘿球’ 嬌黃的顏色，圓嘟嘟的樣子十分討人喜歡，看了就有著想動手做的慾望！做好後口感也沒讓人失望，外皮軟滑，酸酸甜甜的滋味交替著盪漾在脣齒之間！尤其是咬到裏面的菠蘿肉時，那種甜汁滿溢的感覺真是爽歪歪！

用料

菠蘿半隻，中等個
玉米澱粉 20克
麪粉 40克
無鋁泡打粉 3克
白砂糖 30克
清水 50克
食用油適量
橙汁 300克

做法

1

菠蘿洗淨去皮，這個可以讓賣家來完成，人家削的又快又幹淨
2

將菠蘿切成小方丁
3

然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘
4

將麪粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中
5

分次的加入清水，邊加邊攪拌，加至調拌的麪糊很濃稠，拿起筷子不滴落為好
6

放入菠蘿塊，輕輕調拌，讓菠蘿塊均勻的裹上一層面糊
7

油溫七成熱時將火關到最小，逐個的放入裹著麪糊的菠蘿，然後就不要再翻動它了，小火芯慢炸
8

觀察麪糊的邊緣稍發黃並有型時，即可將菠蘿翻面，再炸至稍黃即可撈出控油
9

另起一鍋，倒入橙汁、白砂糖
10

小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時，即說明料汁很粘稠了
11

放入炸好的菠蘿球
12

搖晃著顛動鍋子，讓菠蘿球沾滿橙汁即可關火出鍋

小貼士

1.將菠蘿放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既去菠蘿酶的澀味又能增加甜甜的口感。 2.澱粉跟麪粉的比例是1:2，放少許的無鋁泡打粉會讓菠蘿球的口感更鬆軟，不硬。 3.泡過鹽水的菠蘿本身就有很多的水份，所以麪糊一定要濃稠一些，水分次的加比較好掌握。 4.一定要用最小的火芯操作，這樣才能保證菠蘿球的嬌嫩顏色，否則就變成焦糖色了。

好料理

酸甜菠蘿球

用料

做法

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