裏脊酥肉,豬裏脊肉或豬梅頭,白胡椒粉,鹽,料酒,雞蛋,生粉,糖醋芡汁,番茄沙司,生抽,白糖,生粉,清水,配料,紅綠黃甜椒（大個的）,菠蘿（成熟不要熟透的）
綜合評分 9.2
『媽媽的料理』酸甜菠蘿咕咾肉
綜合評分 9.2
最近到了澳洲菠蘿上市的季節 想起上學時候媽媽常給我做的菠蘿咕咾肉 周圍好多朋友都吃過 大學時候還特意用飯盒帶著去學校給室友們品嚐 那種鎖著宿舍門用違章電器開小灶的回憶 想著都能笑出聲 問過她老人家後發現總體非常好做 把握幾個要點就可以了
用料
做法
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豬裏脊肉切小塊，用白胡椒、鹽、料酒抓勻，醃製15分鐘。
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醃肉的過程中，將甜椒和菠蘿切成大小均勻的塊，備用。
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調糖醋芡汁。將番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一個碗中調勻。可以稍嘗一下味道，試酸甜個人喜好。再適量加一點糖或者番茄沙司。備用。
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肉醃好後，加入一個雞蛋，抓勻。準備一盤生粉。爐上開始熱油。將肉均勻裹滿生粉，輕輕抖落多餘的粉。
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鍋中油七八成熱時，將肉塊放入炸，火不要大，經常用筷子翻一翻。
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炸至全部金黃並且浮起即可撈出。繼續加入鍋中炸30秒-1分鐘，經過二次炸的肉會格外酥脆。
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取一個乾淨的炒鍋，加少許油，將菠蘿放入翻炒一下，炒出水分後加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。
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炸好的肉倒入鍋中，倒入芡汁，小火翻炒，讓每個裏脊肉都均勻裹上糖醋汁。
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糖醋汁漸漸變得濃稠。
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這時加入彩椒和菠蘿，快遞拌均即可關火，盛出裝盤。
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噹噹噹當～成品。酸甜可口，媽媽的味道
小貼士
1.菠蘿先炒一下，熱有助於激發菠蘿的香甜，並減少酸澀感。 2.彩椒最後放，太早了顏色會暗淡，影響整體色澤。 3.最重要的是那個糖醋芡汁，大家調好一定要稍微嘗一嘗，畢竟每個牌子番茄沙司的酸甜度不一樣，每個人對酸甜口的接受程度也不一樣。祝大家都能成功！
所在的分類
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