做法

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  酵素桶內將飲用水放置三升刻度線，加入冰糖。酵素機開機，將桶放入機器進行溶糖和空氣淨化。

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  枇杷清洗後去皮去核。

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  石斛花略作清洗

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  將枇杷和石斛花入桶

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  100ml，35℃左右溫水啟用菌粉，入桶攪拌均勻。

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  12小時以後每天至少攪拌兩次以上，30小時已有豐富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。

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  41個小時泡沫豐富，甜味明顯減少，略帶酸味。

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  64小時，泡沫仍然較豐富，酸重甜少，過濾處果渣，將酵素冷藏儲存。

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  將過濾後的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理機略為攪打，入鍋後大火煮開中小火熬製。

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  熬到汁水收略微收幹後加入1大勺檸檬汁。熬製，基本粘稠，加入麥芽糖川貝粉，再略煮後關火。