藍莓鮮釀酵素渣饅頭

綜合評分 9.6

常常做鮮釀酵素的朋友，很多都會覺得那些酵素渣怎麼辦呢？關注我的朋友都知道，我常常把酵素渣熬成果醬，拌酸奶、做蛋糕卷。那麼，酵素渣還能做什麼呢？今天帶著大家一起來做酵素渣饅頭。酵素渣，是鮮釀酵素的剩餘部分，經過發酵後，具有很好的活性和豐富的水果酶，用來做饅頭，可以使面發酵得更好。今天，我用的是藍莓酵素渣，所以顏值就一般了，喜歡漂亮的朋友，可以試試火龍果的，一定比我的要漂亮。

用料

自發粉 400g
藍莓酵素渣 200ml
糖 10g
溫水 25ml

做法

1

藍莓酵素渣加入糖，破壁機（料理機）打碎
2

量出200ml
3

自發粉中加入藍莓酵素渣，用筷子攪拌成小粉團狀，（建議先加170ml，看麪糰的乾溼情況再加剩餘果渣）。加入25ml35度左右溫水。
4

揉成3光的光滑麪糰
5

我喜歡用酵素機發酵，裹上保鮮膜，遮蓋一層溼紗布
6

蓋上蘑菇帽，選擇米酒功能
7

發麪至2～3倍大
8

然後，就是嗆粉了。就是用麪粉不斷地揉進麪糰，一面揉一面排出麪糰中的氣體。
9

組織沒有大氣泡，有的話就繼續努力吧。
10

揉成麪糰後，整形，蒸籠里加溫水不開火，醒發至比原來麪糰略大。開火。水沸後大火蒸15～20分鐘。關火後繼續悶5分鐘，再開蓋。（這張照片用了前一次的，嘿嘿，忽略一下，明白就好。）
11

出鍋，好吃，有嚼勁。