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綜合評分 9.2
銀杏百合炒蘆筍 鹽水煮蘆筍 乾貝蟹肉配煎蘆筍｜美食臺
綜合評分 9.2
食蘆筍，講究清新爽脆，所以不宜久烹，只是處理上要稍稍花些時間。中餐裡習慣改斜刀，然後清炒、油煎。西餐則會用到粗一些的蘆筍，用小刀颳去外皮，再用削皮器修整光滑，不過切記全程動作要輕柔，之後簡單鹽水煮，配上溫泉蛋與帕瑪森芝士或松露鹽，就很美味了。
用料
做法
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一、銀杏百合炒蘆筍 1.去掉蘆筍上的鱗片與根部 2.斜刀切段 3.同百合、焯過水的銀杏仁一起炒制，加少許鹽、糖調味
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二、鹽水煮蘆筍 1.取切掉根部的蘆筍去除莖上鱗片 2.從蘆筍頭部末梢向下，削去外皮 3.用削皮器修整蘆筍表面至光滑 4.將處理好的蘆筍紮成一小捆 5.蘆筍放入沸水中，加一湯匙鹽 6.煮90秒，撈出 7.浸入冰水中，保持顏色與脆度 8.可搭配溫泉蛋與芝士享用
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三、乾貝蟹肉醬配煎蘆筍 1.熱鍋下少許油，放入去除鱗片的蘆筍煎熟 2.另起鍋，熱油下乾貝蟹肉醬翻炒 3.加糖、水澱粉繼續翻炒，直至把醬炒香 4.將燒好的醬淋於蘆筍上
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