雞蛋(去殼約60g左右,帶殼約65g左右/個),色拉油,牛奶,自制草莓果醬,低粉,草莓凍乾粉,細砂糖(全蛋白用),檸檬汁
綜合評分 8.7
將草莓裝在盤中用淡鹽水浸泡15分鐘,再用流動的水漂洗3-5次再瀝乾。將草莓蒂切掉,切塊放入料理碗,加入糖拌勻,淋入配方1/2檸檬汁後蓋保鮮膜入冰箱冷冷藏5小時以上,隔夜最好。
醃漬時間充足草莓本身會析出大量水分,糖也會完全融化
隔夜取出
倒入不鏽鋼鍋或者不沾鍋,開中火煮沸
繼續煮,用長勺子攪拌,果醬表面會產生泡沫,這是水果產生的澀汁,用濾網將澀汁去除
果醬熬煮過程要持續沸騰狀態,持續攪拌直到鍋中的果醬變濃稠
加入剩下的1/2檸檬汁,攪拌均勻即可離火
將裝草莓果醬的玻璃瓶提前放進煮開的水中消毒5分鐘取出,晾乾水份。 熬好的果醬裝入瓶中
蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鐘以上,等果醬完全冷卻後洗淨瓶身,果醬瓶正放於室溫3-7天,使果醬熟成,再放進冰箱的冷藏室儲存即可。如此儲存的草莓醬可以保質很久,上一個草莓季嗚已經試驗過了,儲存了半年以上
PS: 1、草莓一定要洗乾淨,醃漬時間最好過夜。讓水果細胞中的水分釋出,使之軟化脫水,並使水果果肉、糖、檸檬汁更加融合 2、熬煮火候開始用中大火,粘稠之後視具體情況調整火候。 3、熬煮的鍋避免鐵質,以免氧化。 4、可能你會覺得糖太多了,但是這是果醬,一般不直接吃,多半用來泡水,抹吐司,做西點等等。如果一定要減糖,隨自己口味就好