做法

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  開頭再強調一次，要用自制草莓果醬。 做法連結在前面碎碎念裡貼了，大家點開看就好。

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  準備工作： （1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。 （2）低粉+草莓凍乾粉過篩兩次備用。

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  這款戚風我依然用後蛋法，相信大家都知道後蛋法的方便和好處了。 操作步驟如下： 牛奶和色拉油、草莓果醬倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。

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  篩入混合好的粉類，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！這個時候還是非常非常的粉nun的）

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  所有蛋黃一次性加入麪糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。 如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。 （這就是所謂的後蛋法，~~~~(>_<)~~~~蛋黃，你還我粉nun的麪糊）

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  開始預熱烤箱，設定170度。 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。

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  分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。 （能看出來，今天的蛋白霜打得偏軟了點，也沒關係，中空戚風的蛋白霜真的包容性很強的，軟點、硬點都可以）

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  第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裏，用刮刀切拌均勻。 切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。

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  第三次： 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，繼續用刮刀切拌均勻。 圖示為最終翻拌好的樣子。

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  大圖，拌好的麪糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。

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  將麪糊從高處倒入磨具內，讓麪糊自然地鋪滿約8成。 （我用的淺井17cm加高模具，所以麪糊只有6成左右的樣子，因為今天蛋白霜軟，所以麪糊的堆疊性要差點，流動性稍強）

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  入爐前用小的脫模刀沿底部再輕順一圈，均勻分佈麪糊方位和去氣泡，儘量讓表面平整。——有人對這句話不理解，我特意拍了張圖。

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  入烤箱前震出大氣泡，這裏特別叮囑下，中空模具是活底的，震模的時候請兩隻手的大拇指按住模具中間的煙囪部分，也不要用太大力氣，以免底部進入空氣。 烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。 （上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤而不是筷子啊插入蛋糕，沒有溼麪糊帶出來就好了。

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  出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。 本來拍了個徒手脫模的視訊，但是這個戚風做得不夠美脫得也不好，只好等再做再錄啦。

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  在舌尖能品嚐的美味面前，言語是蒼白的，只有自己能體會。