低筋麪粉,咖啡,白糖,牛奶,沙拉油,蛋黃,蛋白
綜合評分 7.2
咖啡蛋糕卷
綜合評分 8.5
咖啡味蛋糕體➕咖啡味奶油 微甜與微苦美妙融合 在冬日碰撞出迷人滋味❤️ 粉液比參考我女神 @奶油櫻桃 的抹茶戚風捲 借女神配方我改出的各種口味蛋糕捲風靡半個波士頓23333
用料
做法
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三能土豪金烤盤鋪錫紙/油紙備用 蛋白蛋黃分離 蛋白放入凍格（參考大王 @呱呱呱呱 方法）
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速溶咖啡粉1加開水沖泡攪勻 放冷備用
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蛋黃加入20g細砂糖攪勻後依次加入咖啡液 咖啡酒 油 攪打均勻 篩入低粉後拌勻備用
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預熱烤箱180攝氏度 蛋白從凍格取出 分三次加入40g細砂糖打至溼性發泡（我是打到盆裏蛋白可以拉出少女酥胸般的兩個半球QAQ 左右搖動盆裏蛋白還可以微微流動）
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取三分之一蛋白加入蛋黃糊 翻拌均勻（參見 @小至 戚風製作方法中介紹的翻拌手法） 後再加入剩餘三分之二蛋白翻拌均勻
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麪糊入烤盤 震掉氣泡 入烤箱180攝氏度（350華氏度）烤17分鐘左右
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烤蛋糕片的時候來打奶油 180g奶油打發之前先加入速溶咖啡粉2以及細砂糖2攪勻 打發淡奶油至紋路清晰沒有流動性 加入核桃碎拌勻後放冰箱冷藏備用
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蛋糕片出爐後倒扣在一張乾淨錫紙上 趁熱撕去底部錫紙 虛蓋在蛋糕片上
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待蛋糕片熱氣幾乎散盡後 再翻面一次 表面朝上 撕去錫紙 抹奶油 尾部留白兩釐米不塗奶油 藉助錫紙順勢捲起蛋糕片 放冰箱冷藏一小時以上切頭去尾後切塊開吃
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小貼士
1.我買的咖啡酒自己有甜味 沒有咖啡酒的朋友可以用朗姆酒/百利甜代替 自行微調一下糖量就好 2. 速溶咖啡粉一定要融化在淡奶油裡之後再開始打發奶油 不要邊打奶油邊放咖啡粉 3. 這個方子出來的蛋糕片很軟很好卷 我捲了起碼五十條從來沒裂過 連開裂的趨勢都沒有 沒捲起來請先檢查自己是否把蛋糕片烤過頭或卷蛋糕卷手法實在太差 4. 本方已經不甜 內餡奶油回味微苦 個人覺得真心不用再減糖除非口味很特殊
所在的分類
相關食譜
雞蛋,糖,奶,油,低粉,速溶咖啡,檸檬汁,水,糖,速溶咖啡,淡奶油,糖,水,速溶咖啡,咖啡甜酒,吉利丁
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雞蛋,糖,奶,油,低粉,速溶咖啡,檸檬汁,水,糖,速溶咖啡,淡奶油,糖,水,速溶咖啡,咖啡甜酒,吉利丁
綜合評分 7.7
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綜合評分 8.5
大號雞蛋（65g左右）或中號雞蛋（50g左右）,玉米油,低粉,速溶咖啡粉1,開水,咖啡酒,細砂糖1,淡奶油,速溶咖啡粉2,細砂糖2,核桃碎,咖啡粉
綜合評分 8.5
即溶咖啡粉,低筋粉,蛋黃,糖,鹽,牛奶,沙拉油,玉米粉
綜合評分 7.6
蛋白,砂糖,蛋黃,即溶咖啡,熱水,牛奶,高粉（過篩）,無鹽杏仁粒,蛋黃,低粉,砂糖,即溶咖啡,牛奶,香草精
綜合評分 7.8
蛋糕卷：,蛋黃糊：,蛋黃,細沙糖,水/牛奶,色拉油,咖啡粉,低粉,蛋白霜：,蛋白,細砂糖,焦糖奶油醬：,細砂糖,水,奶油
綜合評分 8.7
雞蛋,糖,速溶咖啡,油,水,低筋粉,奶油,蔓越莓
綜合評分 8.2
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6