覆盆子果茸,牛奶,蛋黃,細砂糖,雀巢淡奶油,煉乳
綜合評分 8.3
蛋黃,糖、煉乳用打蛋器高速攪打
期間用刮刀把掛壁的砂糖撥回蛋液中繼續攪打至發白,出現紋理但又很快消失不見
很多的方子都是把牛奶煮沸再加入到蛋黃液裏面,新手操作不好的話很容易蛋黃變蛋花湯了,所以我先把牛奶用微波爐加熱至稍溫,大體也就39多度吧,緩緩倒入蛋黃糊中攪拌均勻,使蛋黃糊緩慢升溫
再把蛋黃糊用小火加熱至沸騰,期間用打蛋器不停攪拌,因為蛋黃糊已經是溫熱的了,所以這個加熱的過程極短,千萬不要離開去幹別的。一見沸騰立即離火。雖然步驟上麻煩了些,但是成功率會更高,也避免了浪費食材對吧?
蛋奶液要置涼,如果時間緊可以坐在冰水中加速置涼
可以用覆盆子鮮果,但是北方不好買到新鮮的,我用的是網購的覆盆子果茸,一盒1000g,口感略酸,我給的砂糖量可以根據自己喜好增減
雀巢淡奶油打發之前要冷藏,我們這邊是夏天溫度很高,所以我把打蛋盆和奶油一起放進冰箱冷藏一小時,這樣打發的時候打蛋盆就如同坐冰水一樣的道理,奶油比較好打發,打發至8分即可。
蛋奶液和覆盆子果茸一起倒入盆中
用電動打蛋器低速攪打均勻後震出氣泡,或者過篩也可以。
過篩後的冰激凌液很細膩,成品也會更細膩綿滑,裝在容器中冷凍4~5小時後食用,期間不須攪拌。