牛柳,鵝肝,蘑菇,雞油菌,牛肝菌,酥皮,蒜瓣,百里香,幹蔥頭,橄欖油,黃油,蛋液,黑胡椒,鹽
綜合評分 9.5
威靈頓牛肉｜美食臺
綜合評分 9.5
威靈頓牛肉（Beef Wellington）起源於英國，法國人將它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎紅法餐廳創始人劉高辰帶來的這個一人份版本，除了牛柳，還有鵝肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黃油千層酥皮包裹烤制，牛肉鮮嫩多汁，外皮酥脆香濃，一口入魂。
用料
做法
-
處理牛柳。將剔過筋的牛柳用細繩固定後，均勻捆綁住，可以綁得稍微緊一些，防止牛肉鬆弛。
-
煎牛柳。鍋中放入黃油，再倒一些橄欖油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和鹽在牛柳上，牛柳放入鍋中，調小火，晃動平底鍋使牛柳均勻沾到油分，並不停翻動牛柳，煎至表皮變色即可。
-
煎好的牛柳先去除繩子，均分成三塊。
-
-
鵝肝切成塊，小幹蔥頭切成末，蘑菇切片，雞油菌和牛肝菌都切粒。
-
鍋中放入黃油，橄欖油，加點蒜瓣、百里香、小幹蔥末，炒香後放入牛肝菌、雞油菌和蘑菇，調中火，翻炒均勻後加一些鹽和黑胡椒，繼續翻炒直至變焦糖色。
-
製作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平鋪一層菌菇粒，再疊上鵝肝，撒一些黑胡椒。
-
-
在小酥皮邊緣刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按壓成型後修邊。再用小夾子在邊緣處刻出花紋。
-
在酥皮表面均勻刷上蛋液，烤箱預熱至195度，烤16分鐘。待威靈頓牛肉出爐後，一旁放上配菜，淋上醬汁，就完成了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
牛柳,鵝肝,蘑菇,雞油菌,牛肝菌,酥皮,蒜瓣,百里香,干蔥頭,橄欖油,黃油,蛋液,黑胡椒,鹽
綜合評分 9.0
菲力牛排,起酥派皮,鹽,黑胡椒碎,奶油,洋蔥碎,蘑菇片,大蒜,澄清奶油
綜合評分 9.6
牛腩,八角,桂皮,薑片,幹辣椒,山楂幹,花椒,蔥白,菠蘿,木瓜,芒果,蒜泥,小米辣圈,小蔥花,老抽,生抽,醋,鹽,白糖
綜合評分 9.8
牛腩,八角,桂皮,薑片,幹辣椒,山楂幹,花椒,蔥白,菠蘿,木瓜,芒果,蒜泥,小米辣圈,小蔥花,老抽,生抽,醋,鹽,白糖
綜合評分 9.0
牛腱肉,青花椒,小米辣,蒜,細芹菜杆,花生,白芝麻,小蔥,香菜節,鹽,八角,香葉,幹辣椒,大蔥,姜
綜合評分 8.7
牛腱,姜,大蒜,幹辣椒,黃酒,生抽,老抽,糖,五香粉,花椒,香葉,八角,鹽,澱粉,花椒油
綜合評分 9.5
牛腱,姜,大蒜,幹辣椒,黃酒,生抽,老抽,糖,五香粉,花椒,香葉,八角,鹽,澱粉,花椒油
綜合評分 8.8
牛菲力beef fillet,蘑菇,帕爾馬生火腿prosciutto,酥皮,瓜子仁,開心果,新鮮百里香,蒜,竹蓀粉,五香粉,鹽,黑胡椒,橄欖油,黃油,紅酒
綜合評分 9.1
牛裏脊,海鹽,黑胡椒碎,黃油,口蘑,杏仁片,迷迭香,白葡萄酒,酥皮,蛋黃,意式火腿
綜合評分 8.9