牛柳,鵝肝,蘑菇,雞油菌,牛肝菌,酥皮,蒜瓣,百里香,干蔥頭,橄欖油,黃油,蛋液,黑胡椒,鹽
綜合評分 9.0
威靈頓牛肉∣美食台
綜合評分 9.0
威靈頓牛肉（Beef Wellington）起源于英國，法國人將它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎紅法餐廳創始人劉高辰帶來的這個一人份版本，除了牛柳，還有鵝肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黃油千層酥皮包裹烤制，牛肉鮮嫩多汁，外皮酥脆香濃，一口入魂。
用料
做法
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處理牛柳。將剔過筋的牛柳用細繩固定後，均勻捆綁住，可以綁得稍微緊一些，防止牛肉松弛。
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煎牛柳。鍋中放入黃油，再倒一些橄欖油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和鹽在牛柳上，牛柳放入鍋中，調小火，晃動平底鍋使牛柳均勻沾到油分，並不停翻動牛柳，煎至表皮變色即可。
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煎好的牛柳先去除繩子，均分成三塊。
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鵝肝切成塊，小干蔥頭切成末，蘑菇切片，雞油菌和牛肝菌都切粒。
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鍋中放入黃油，橄欖油，加點蒜瓣、百里香、小干蔥末，炒香後放入牛肝菌、雞油菌和蘑菇，調中火，翻炒均勻後加一些鹽和黑胡椒，繼續翻炒直至變焦糖色。
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制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平鋪一層菌菇粒，再疊上鵝肝，撒一些黑胡椒。
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在小酥皮邊緣刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按壓成型後修邊。再用小夾子在邊緣處刻出花紋。
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在酥皮表面均勻刷上蛋液，烤箱預熱至195度，烤16分鐘。待威靈頓牛肉出爐後，一旁放上配菜，淋上醬汁，就完成了。
小貼士
所在的分類
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