西紅柿,雞蛋,蔥,蒜,幹辣椒（我用的天津幹辣椒）（料汁兒）,陳醋,蒸魚豉油,油,黃面（我用的蘭州拉麪）,毛芹菜，黃瓜，胡蘿蔔，菠菜等
綜合評分 9.6
新疆家常涼麪
綜合評分 9.6
問新疆好吃的有什麼，過油肉拌麪，野蘑菇湯飯，大盤雞，椒麻雞，烤包子，饢坑烤肉。。好多好多，新疆涼麪也算是一個，一般搭配烤肉吃。 新疆涼麪用的黃面，製作中有蓬灰，咱是做不來啦，不過想解饞也不是不可以。 每個地方的美食都有他們的特色，酸辣就是新疆特色（也許說的不對，不要噴我），如果放了生抽蠔油立馬就有了違和感。量大，實成是它的優點，缺點嘛就是沒賣相。。。 這道菜的食材很簡單，家常口，辣的酸爽夠味兒，味道槓槓的。先做個滷，再做個油潑酸辣料汁兒，煮麪7成熟，過涼水，放滷和料汁兒，浸泡入味兒最少一小時，得勒。（一句話寫完所有步驟我也是醉啦）╰(￣▽￣)╮ 小貼士： 方子的量約二個小份 或者一大份，以我和白胖紙為例他一大碗我小半碗。 方子裡得辣其實有點多，15g幹辣椒後勁兒挺大的，我覺得合適，白胖紙覺得有點燒心，另外吃完zhi chuang犯了。。。哎 我還把幹辣椒剪成段了，吃麪有點不方便，不小心吃到那就是中獎啦 哈哈 (╯▽╰) 大家適量調節一下辣度 能吃辣按我這個量，熱水燙下，剪段；如果不能，別剪段or減量。 配菜可以配黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，最正宗應該是毛芹菜吧，煮麪條的時候一起燙一下。沒有的話西芹也可以，我用的歐芹 ╮(╯▽╰)╭
用料
- 西紅柿 拳頭大的一個
- 雞蛋 兩個
- 蔥 適量
- 蒜 一頭
- 幹辣椒（我用的天津幹辣椒）（料汁兒） 15g
- 陳醋 80g
- 蒸魚豉油 60g
- 油
- 黃面（我用的蘭州拉麪） 220g左右
- 毛芹菜，黃瓜，胡蘿蔔，菠菜等 適量
做法
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準備配料： 蒜切末 蔥切末 毛芹菜洗淨切段 西紅柿去皮（熱水燙一下or勺子刮一下）切塊 雞蛋打散 幹辣椒熱水燙一下 剪成段
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熱油爆香蔥花 放西紅柿塊 放半勺鹽 大火炒出醬汁兒 放一碗越250g水 煮開 淋雞蛋液 等一下攪出蛋花 盛出 放涼備用
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準備油潑料汁兒： 燙好剪成段的幹辣椒和蒜末放碗裡 蒜末放上面（防止油溫過高 糊黑） 燒油 一湯勺 油熱冒煙後 澆到蒜末辣椒圈的碗裡 攪一下
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接著倒80g陳醋 60g蒸魚豉油 （趁熱倒陳醋能除掉一些醋酸留下香氣 當然喜歡酸辣口的說不定回頭你要倒醋呢 哈哈 ）
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煮麪 7成熟 浸泡確實會損失筋道口感 偏爽滑 （我用中超冷藏櫃賣的這種）
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面，滷，調料汁兒倒一個大碗裡 浸泡入味兒 儘量最少一小時，入味兒即可 沒賣相 不過超爽
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小貼士
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紅，綠辣椒,蒜頭,椰菜,波紋面餅（不波紋也可以）,生抽,陳醋,麻油,鹽,涼開水或冰水,熟油（食用油燒滾去生油味兒）
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