鮮切面 綠豆芽 熟雞胸肉,蒜 香蔥 黃瓜 胡蘿蔔,橄欖油 生抽 醋 白糖 雞精,花椒粉 辣椒紅油 香酥花生仁
綜合評分 9.9
川味·雞絲涼麪
綜合評分 8.9
今年夏天太熱了，什麼都想吃涼的，涼麪當然是夏季的麪食擔當。加點雞絲，加點綠豆芽，麻辣酸甜鹹香，都在這一碗裡了。 配方里使用的是複製醬油，沒有單獨放白糖。複製醬油是醬油加糖重新熬製之後的調料。涼拌菜品中使用複製醬油，甜鹹味的融合度會比單純的醬油加白糖好很多。 複製醬油做法： http://www.xiachufang.com/recipe/101813927/
用料
做法
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煮麪至偏硬的程度，撈起過涼水沖掉澱粉
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在麪條里加入香油，把麪條抖開抖散
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雞胸肉煮熟拆成絲，綠豆芽燙熟備用
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取一個大碗，將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合，嘗味道調整後，放入香油和熟油辣椒，拌勻，放蒜末製成味汁
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將涼麪、雞絲、綠豆芽放好在碗裡，倒入味汁，撒上蒜末蔥花
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拌勻開吃！
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小貼士
1.麪條不要煮的太軟，否則加香油也會粘連成一片。最好能過涼水沖掉澱粉，這樣有助於保持麪條表面清爽Q彈 2.沒有複製醬油的話，加生抽和糖也是可以的，但最好讓糖充分融化在味汁裡 3.白芝麻粉就是白芝麻在鍋裡焙香之後磨成粉，加一點點就好，加一點點白芝麻醬也行 4.涼麪里加醋更能凸顯麻辣的風味 5.麪條我是從菜市場買的新鮮麪條，建議大家選擇質地稍微硬一點的柱狀的麪條，不要選擇扁平的寬面，寬面更容易粘在一起，口感也少了些嚼勁。再有就是，雖然自己做麪條挺好的，但是如果沒有十足的把握做到偏硬挺勁道那樣，最好還是自己買吧，不想你們得到一碗漿糊呢，哈哈
所在的分類
相關食譜
雞腿,白麪,玉米麪粉,胡蘿蔔,黃瓜,蔥，姜，蒜，花椒適量,白糖，鹹鹽適量,生抽，鮑魚汁，味極鮮醬油，小磨香油,西紅柿青椒茄丁醬
綜合評分 8.1
麪條,麪粉,雞蛋,水,料汁,薑片,花椒,蔥碎,蒜碎,醬油,醋,糖,花椒粉,黃瓜絲,雞絲,花生碎,白芝麻
綜合評分 9.8
面,雞脯肉,黃瓜絲,蛋皮絲,胡蘿蔔絲,麻油,辣油,生抽,老抽,醋,糖,雞精,涼拌汁,蒜泥,姜
綜合評分 7.9
蕎麥麪,雞胸肉,黃瓜,胡蘿蔔,西葫蘆,豆腐皮,腰果,白芝麻,植物油（醬汁用）,幹辣椒（醬汁用）,蒜末（醬汁用）,生抽（醬汁用）
綜合評分 9.4
生面,雞胸肉,黃瓜,花生碎,蒜瓣,青椒,幹辣椒,蔥末,花椒粉,醋,白砂糖,蠔油,紅油豆豉,豆瓣醬,辣椒油,薑片,肉桂棒,蔥白,黃酒
綜合評分 9.4
麪條,雞腿,青瓜,胡蘿蔔,泡發黑木耳,蒜,蔥,姜,花椒,八角,料酒,芝麻醬,蒸魚豉油,鹽,醋,白糖,雞精,香油,醬油,蒜泥,麻辣醬,芝麻,橄欖油
綜合評分 8.5
雞胸肉,手擀鹼面,黃瓜,綠豆芽,蔥,姜,蒜,腰果碎,料酒,鹽,王致和黃豆醬,鎮江香醋,芝麻油,老乾媽油辣椒,醬油
綜合評分 7.4
麪條,雞腿,黃瓜,蒜、蔥、姜,料酒、辣椒醬,麻醬、糖、鹽,醬油、醋、香油、,花椒粉、芥末粉
綜合評分 7.6
手擀麪,蒜末,榨菜末,蔥末,花生,複製醬油,香醋,藤椒油,鹽,雞精,紅油,雞胸肉,黃瓜,香菜末
綜合評分 8.2