豬大里脊肉,青椒,紅椒,洋蔥,『豬肉醃料』：,酒,薑末,白胡椒粉,『麵糊』：,蛋白,生粉,酒,鹽,沙拉油,『糖醋汁』：,糖,醋,鮮醬油,鹽,水,『勾芡汁』：,生粉
綜合評分 7.5
糖醋肉
綜合評分 8.6
用料
做法
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豬肉切成0.5cm厚的片
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用刀背將豬肉稍微拍鬆
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加入少許鹽、適量的胡椒粉，以及酸辣醬，陳醋。比例按照每500g豬肉加入100g酸辣醬，80g醋，15g白糖。加入所有調料後，充分將材料混合均勻
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蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個小時
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從冰箱取出醃製好的肉
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加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉
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充分拌勻，讓每塊肉上均勻的粘上粉漿
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鍋中加入適量的油，燒熱
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待油溫升高後，放入拌好的肉片，大火炸
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炸到表面金黃後撈出瀝乾油即可
小貼士
這個糖醋肉的做法其實很簡單，總的來說就是醃製——上漿——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉，有幾個很關鍵的地方。 1、選料。肉最好用帶有肥肉的梅花肉也就是豬的上肩肉，因為帶有絲絲少許的肥肉，所以吃的時候特別嫩而且香，一點也不油膩，鮮美可口，這樣炸出來後絕對比純瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣醬的味道並不辣，是酸甜口的那種，味道和泰式甜辣醬差不多，可以用泰式甜辣醬代替。但記得不要買便宜的，儘量挑好一點，否則味道會大打折扣。肉是喜糖的，不要覺得加的醬太多了，醬料中含有的糖分能深入肉的組織中，再吸收水分後能讓肉的纖維膨脹，使肉變得更嫩。醋也要用質量比較好的老陳醋，這樣才香。不要用白醋，陳醋中特有的成分會讓豬肉在長久的醃製後和炸制後，使得肉的筋絡軟化，改變肉的纖維組織，使肉更加鮮嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉，一般超市賣的番薯澱粉自然沒有自家的來得純正，但是在沒有條件的情況下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸後，可呈現酥脆的口感。總的來說，對於調料，買好點的是必須的，這是味道濃郁地道的關鍵。 2、調味。除了原料和調料的比例要把握好外，記得要再醃製的肉里加少許鹽，
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