裏脊肉,白水（高湯）,白砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,太白粉
綜合評分 8.6
做不壞的糖醋肉：五水四糖三醋二醬
綜合評分 8.6
「糖醋」是中餐裡一種很tricky的基礎味覺。說它「基礎」，是因為每種菜系、每個家庭主婦幾乎都會這一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂魚、古老肉…… ；但"tricky"卻是真"tricky"——因為大部分人做這道菜全憑「手感」，今天糖多點、明天醋少點，要做到「剛剛好」那幾乎是全靠運氣，極少有人敢拍胸脯保證次次都好的。 （更多菜譜及味道長公眾微信賬號：wei_dao_chang好店推薦，歡迎關注） 我也一度認為只有真正的大廚才能真正掌握這種比例了，結果後來才明白，這全是不讀書不看報給鬧的啊！！ 講到這就不得不提一套書：《傳家》。這套由任祥女士編撰的春、夏、秋、冬四輯書，從衣食住行各個方面講述中國民間的文化傳統，非常精緻漂亮。其中「食」這個環節我尤其喜歡。從節慶食物、到基本味覺、到米飯麪條麪包的做法……簡直海納百川。如果一一學起來，絕對能做一名120分的煮婦！（任祥是京劇名伶顧正秋和臺灣前財政廳長任顯群的小女兒，先生是著名建築師姚仁喜。她父母的愛情故事可謂蕩氣迴腸，相當八卦，推薦大家百度一下） 而我這個「做不壞的糖醋肉」方子，就是讀這套書的成果。只要記得一個口訣：「五水四糖三醋二醬」，你的糖醋味就萬事大吉！簡單易學、百試不爽！
用料
做法
-
裏脊肉切厚片，用刀背錘平（這一步是爲了錘散肉筋，讓裏脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，醃製備用
-
將水、糖、醋和醬油按照5:4:3:2的比例調勻備用。醬油用一半生抽、一半老抽
-
平底鍋裡放少量油，裏脊肉下鍋煎到8分熟。撈起備用
-
-
將準備好的醬料倒入鍋中，稍微加熱後再放回裏脊肉，大火收汁2分鐘
-
最後倒入少量用水化開的太白粉汁，和裏脊肉一起快速攪拌均勻，起鍋開動！
小貼士
糖一定要捨得放！不放足量、糖醋的口味就無法均衡！
所在的分類
相關食譜
雞胸肉,生菜 romaine salad,土豆,黑胡椒,橄欖油,蒜瓣,檸檬汁
綜合評分 9.3
餡料：,豬肉,榨菜,調料（醬油、蠔油）,餅皮：,中筋麪粉,滾水,涼水
綜合評分 8.7
普通面粉,豬油,細砂糖,水,豬肉餡,香油,生抽,料酒,鹽,香蔥,姜末,熟芝麻,蛋液
綜合評分 9.1
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
鹽,白糖,醋,醬油
綜合評分 9.3
羊排,蔥,姜,花椒,水,羊雜,粉絲,香菜,豆腐乳,韭菜花,黑芝麻醬
綜合評分 8.6
塔皮材料,低筋麪粉,高筋麪粉,酥油,片裝酥皮油（包入用）,水,蛋塔水材料,淡奶油,牛奶,吉士粉,細砂糖,蛋黃,煉乳
綜合評分 9.1
豬大里脊肉,青椒,紅椒,洋蔥,『豬肉醃料』：,酒,薑末,白胡椒粉,『麵糊』：,蛋白,生粉,酒,鹽,沙拉油,『糖醋汁』：,糖,醋,鮮醬油,鹽,水,『勾芡汁』：,生粉
綜合評分 7.5
排骨,姜
綜合評分 8.9