秋油,蝦籽
綜合評分 7.6
「隨園食單」鮮得眉毛都掉了
綜合評分 7.6
「蝦籽秋油」 原文：蝦子數斤，同秋油入鍋熬之，起鍋用布瀝出秋油，乃將布包蝦子，同放罐中盛油。 「隨園食單」 袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閒適，記達官貴人府內名菜，著得重要食譜《隨園食單》。
用料
做法
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秋油一瓶，蝦籽一碟，嫩豆腐一塊
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秋油入小砂鍋，小火熬煮
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熬至將沸時，下一碟蝦籽
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慢慢攪拌，小火一刻鐘即可
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嫩豆腐小塊，薄荷葉點綴
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淋上剛剛熬罷的蝦籽秋油
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色澤悅人而氣味清新
小貼士
當年偶得《隨園食單》，尤愛蝦籽秋油。除了按袁枚老饕的做法，偶爾還會靈機一動加入些新食材。蝦籽秋油剛剛熬罷最是鮮美，一熱宜配一冷，有秋高氣爽之氛。
所在的分類
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