豬肥肉,清水,北豆腐,海米,酒釀,生抽,澱粉,豬油
綜合評分 8.9
蔣侍郎豆腐【曼達小館】
綜合評分 8.9
不知道大家有沒有看過《隨園食單》這本書，它是一位叫袁枚的清朝才子寫的類似於食譜大全的書。書中的文字輕鬆易讀，內容也很有趣。 一直以來我都很想試試書中記載的各種菜式，最近終於得空做了一道，是袁枚從他盆友蔣侍郎那兒得來的「蔣侍郎豆腐」。食材都挺家常的，但做出來之後，發現在豬油、甜酒和海米的作用下，豆腐特別鮮美，果然是蔣侍郎誠不欺我~ 雖然現代人吃豬油吃得少了，但有些菜果然還是要有豬油才提味兒。有時間可以自己熬一鍋豬油，又白又潤又香，而且豬油渣也是好東西啊！今天也會教大家如何熬出一碗白皙透亮的豬油！
用料
做法
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食材
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海米清水泡軟
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豬肥肉入鍋，倒入清水半沒過豬肥肉
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大火將水煮開，轉小火，等鍋中水分慢慢蒸乾
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鍋中水分蒸乾之後時不時翻動，防止鍋底焦糊
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鍋中析出的油脂呈淺金色，豬油渣金黃色說明豬油熬好了
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濾出豬油渣
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炸好的豬油是這樣的哦，用來拌餃子餡兒、拌飯都是很好吃的
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小蔥切段
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切掉豆腐表面比較粗糙的一層皮
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再把豆腐切成厚片
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平底鍋熱鍋，加入豬油
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豆腐下鍋小火煎
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底面煎黃之後翻面
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拿廚房紙將多餘的油擦一擦
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泡軟瀝乾水的海米，和蔥白倒入鍋中
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將酒釀濾出汁，倒入鍋中
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倒一小碗水，小火滾半小時
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煮到海米軟了，將煮過的蔥白夾出來
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加入醬油，輕輕拌勻
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加入水澱粉勾芡
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放入蔥綠，關火起鍋
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完成
小貼士
TIPS： 1、熬豬油加水是爲了讓豬肥肉受熱均勻，防止加熱過程中區域性焦黑，保證豬油白皙透亮； 2、熬豬油的鍋選用較厚的受熱均勻的材質； 3、熬豬油之前加的水會在加熱過程中蒸乾，水分蒸乾之後豬脂肪纔會析出油脂，所以熬好的豬油中不會有水； 4、熬豬油一定要用小火，火太大可能會有油爆的危險； 5、覺得豬油味道太腥，可以放一些姜或大料一起熬，但如果豬油是用來做甜點就不要加了； 6、熬過油的豬油渣可以用來炒小青菜或者做餃子餡； 7、豆腐加水煮的過程中，如果水少了，可以隨時添一點； 8、最後勾芡的水澱粉不要多，一小勺就夠了。
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