1、蛋黃(蛋糕),乳酪(蛋糕),黃油(蛋糕),蛋清(蛋糕),低筋粉(蛋糕),玉米澱粉(蛋糕),2、黃油(奶油霜),蛋清(奶油霜),細砂糖(奶油霜),水(奶油霜)
綜合評分 8.1
做瑞士蛋白霜。糖和蛋清放到一個無油無水的打蛋盆裏,攪動,隔水加熱到60度,離開熱水,用打蛋器中速攪拌到溼性發泡,等待冷卻。
加入香草精。
黃油切成小塊,分三次加入到蛋白霜中,開始攪打。
一開始是會有水油分離,呈現渣狀,沒關機,繼續攪打。
黃油漸漸和蛋白糊融合了,很順滑,不會有渣。此時就可以加入奶油乳酪攪打至順滑了。
準備一個基本抹面好的蛋糕,前提是抹面已經冷凍完全。調色奶油霜,我這次做的迷彩是粉色的,所以條了咖啡色,淺粉,玫紅,淡黃和大紅色。一般3-4種顏色就夠了。
開始隨意地擠出一些形狀。
把各個顏色進行隨意的拼接。
快完成了,把空白處再擠滿奶油霜。
填色完成了。 把蛋糕放入冰箱冷凍20分鐘左右,奶油霜凍硬。
凍好後取出,可以開始用刀修了,把擠上去的凹凸不平的部分削去,不要一次下手太狠削到底色,可以慢慢一點點微調。
基本削好的側面,頂部也同樣方法。如果奶油霜化了,請放冰箱冷凍一會兒取出繼續。如果化了繼續削,顏色就會串到一塊兒去了。
頂部也完成了。
最後的成品長這樣。用這個方法可以自己試著創作斑馬紋,豹紋等。並不是翻糖的糖皮纔可以進行顏色拼接的O(∩_∩)O~
不能用淡奶油的進行顏色拼接,我試過,淡奶油的含水量很高,冷凍後削出來的也不是很平整光滑,會有一些冰渣的粗糙感。爲了提升口感,已經在瑞士蛋白霜里加了奶油乳酪了。 填色的時候儘量吧所有縫隙都填滿,削的時候纔不會把底給漏出來,這個道理玩過奶油霜轉印的都懂。