紅絲絨杯子蛋糕 我為它選擇的是基礎的奶油乳酪霜(參見配方) 1.奶油乳酪、無鹽黃油提前軟化(注意不是融化),軟化程度是你用一個橡皮刮刀可以輕鬆按壓它變形; 2.軟化後的奶油乳酪、無鹽黃油,加入糖粉,用電動打蛋器打發蓬鬆,混合均勻; 3.繼續加入淡奶油和檸檬汁繼續用電動打蛋器打發。表面紋理清晰,質地輕盈濃稠就可以了。 4.將打發好的乳酪霜裝入裱花袋,圖上選用的是wilton 1M花嘴,天熱的時候可以放冰箱冷藏一會,乳酪霜稍微硬一點會比較容易出來邊緣清晰的圖案,但請注意不要放太久,過硬也就不容易擠出了。
wilton 1M裱花嘴 是大號的
六芒星的形狀,做旋轉上升的圖形很好看。
古典巧克力蛋糕 為這款紙杯我選擇了黑巧乳酪霜(參加配方) 1.奶油乳酪、無鹽黃油提前軟化(注意不是融化),軟化程度是你用一個橡皮刮刀可以輕鬆按壓它變形; 2.黑巧克力放入一個無水容器中,隔水加熱至融化,用刮刀拌勻至絲緞狀,冷卻待用。⚠️如果冷卻時間過長,或者溫度過低時巧克力會凝固,這時需要再隔水融化開,總之是需要液態的黑巧克力; 3.軟化後的奶油乳酪、無鹽黃油,加入糖粉,用電動打蛋器打發蓬鬆,混合均勻; 4.繼續加入淡奶油和和液態冷卻的黑巧克力,繼續用電動打蛋器打發。表面紋理清晰,質地輕盈濃稠就可以了。 5.將打發好的乳酪霜裝入裱花袋,圖上選用的是wilton 4B花嘴。同樣,天熱的時候可以放冰箱冷藏一會,乳酪霜稍微硬一點會比較容易出來邊緣清晰的圖案。
wilton 4B花嘴 大號的,尖齒。
同樣是基礎奶油乳酪霜 圖中所用花嘴是wilton 2A
2A 是直徑最大的圓形花嘴 也可以做手指餅乾、馬卡龍
淡奶油打發 裱花嘴:聖安娜
聖安娜花嘴:適合奶油或者奶油霜質地硬一些,擠出流暢的線條特別好看。
淡奶油加色素打發 裱花嘴:wilton 2D
2D很適合裱玫瑰花
彩虹杯子蛋糕 我選擇的較為清爽的淡奶油霜。製作步驟為: 1.黃油室溫下軟化,淡奶油隔水溫熱。這步非常關鍵,尤其在氣溫較低的季節,很大程度上減少油水分離的現象。 2.軟化黃油加入糖粉打發至輕盈羽毛裝,分少量多次加入淡奶油,打發至輕盈蓬鬆的狀態,基礎淡奶油霜就做好了。 ⚠️關於奶油霜的製作,一些小tips參見「奶油霜韓式裱花練成日記」https://http://www.xiachufang.com/recipe/101938449/