做法

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  備煮適量熱水。蘑菇用熱水泡發切絲或丁，蝦乾剝皮用熱水泡軟切丁。

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  荷蘭豆洗淨切小段。

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  豬肉切碎丁，大蒜切成蒜花。

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  牛肉乾撕成條用剪刀剪成小塊。

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  熱鍋下油除牛肉乾外下蒜花、豬肉、蝦乾、蘑菇爆香再下荷蘭豆炒七成熟關火，加入牛肉乾碎炒均。

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  地瓜粉和糯米粉按5:1的比例倒入可以揉麪的大盆，加適量植物油，少量多次倒入沸水用筷子快速拌勻，然後用手揉，直到粉團變光滑，用乾淨溼布蓋住就可以開始包菜粿了。

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  扯一小塊粉團用手捏成薄片，這樣蒸出來的粿皮會稍微厚點，我個人喜歡。亦可取適量麪粉作手粉，用擀麪杖擀成薄薄的，這樣蒸出來晶瑩剔透口感更好。如果粿皮如圖有些裂痕，沒關係，在蒸時會吸收水分而癒合完整的。

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  加入一勺餡包住隨意捏緊，菜粿大小隨自己喜好，我自己喜歡包得很大，貪心吧！

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  蒸架表面刷油放入適量菜粿或鋪上烘焙紙防粘。

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  蒸鍋下滾水大火煮至菜粿皮鼓起變透明即可！