菠蘿,芒果,糖,蘋果果膠,八角,香草莢,肉桂棒,檸檬
綜合評分 8.5
菠蘿芒果果醬
綜合評分 9.5
方子來自：《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書，作者：於美瑞。 原方子量比較大，我個人喜歡做少量的儘快吃完，所以只做了四分之一的量。 書裡還放了少許八角和肉桂棒我第一次嘗試的時候也放了，對比了下，個人更愛不放八角的。第一次做的時候放了肉桂棒，更添風味，但是夏天吃感覺有點膩，這次沒放。 這款果醬口感是酸甜的，極具熱帶風情。 如果不愛吃酸的，買的菠蘿就要甜一點，或者適當增加糖的克數。 果膠的做法在小貼士
用料
做法
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芒果去皮、菠蘿去皮去釘眼，果肉切丁，加湯、水、香草莢以及檸檬汁一起放入鍋中包上保鮮膜（或者其他密封容器），冷藏醃漬一晚。
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如果直接拿鍋冷藏，提前15分鐘拿出來稍微回下鍋的溫度。 開大火煮開，轉小火熬煮，煮的過程中撈去表面的浮物與氣泡，要時不時的攪拌，以免粘鍋底。
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當果醬已有粘稠度時，加入蘋果果膠，繼續熬煮5分鐘左右，直到果醬開始有濃稠感，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103度。關火，挑出香草莢，趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
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待放涼，放入冰箱冷藏，儘快食用。
小貼士
這個果肉量做出來的果醬120ml的容器兩瓶的 蘋果果膠的作用在於幫助其他水果凝結，其酸甜清香更能增添美味。如果嫌麻煩可以不加，個人建議儘量新增，新增的果醬味道更加清新、清爽。 果膠做法：蘋果：400g 糖 ： 200g 水 ： 80ml 綠檸檬汁：半個 1、蘋果洗乾淨，擦乾，不去皮、不去籽，切成8等分 2、將蘋果加糖一起攪拌，大火煮開，小火熬煮約30分鐘，直到蘋果變軟又透明 3、取一個篩網，將蘋果果肉過濾出來 4、若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果膠會呈現果凍狀。 5、果醬的用量：約1000g的水果搭配10%-15%的果膠
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