冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105電磁爐試用報告】

綜合評分 8.1

還記得，2010年我去上海看世博會的時候，我做的旅行攻略之一是什麼嗎？那就是去找XXX爸爸泡芙。曾經在點評上看的超級火的泡芙店，作為一個甜品控，我的旅行攻略本上，記滿了我想去一探究竟的店鋪們。然並卵的是，當我滿心期待的品嚐了抹茶泡芙和香草泡芙之後，卻並沒有被驚豔到。你知道我當時的心情嗎？跟一個小粉絲一樣，看著店員把泡芙擠餡然後裝盒，我捧了一路，直到回到閨蜜家和閨蜜一起分享，那一路上心情無比的喜悅。然而我只吃了兩口……彼時，我還不會烤點心，純粹作為一個吃貨，我記得的只有甜膩和軟噠噠…… 當然啦，我寫這一篇並不是爲了吐槽別人家賣的泡芙的，而是想說，作為一個愛烘焙的人是多麼的幸福，你想吃的東西全都可以自己做！那我的標題為啥要說你差一個電磁爐呢！因為電磁爐真的很重要！！！往後看，切克切克鬧，要要要。

用料

做法

1

準備好過篩的麪粉和雞蛋；
2

將軟化的黃油和清水一起放入湯鍋中，開3檔火；
3

直到黃油和水完全融合在一起，並開始沸騰；
4

讓它沸騰一小會；
5

加入已經過篩好的低筋麪粉，用刮刀攪拌均勻；
6

直到湯鍋底部出現一層薄薄的麪糊黏在底部，說明面徹底被燙熟了，關火；
7

離火，用刮刀攪散麪糊，散熱到不燙手；
8

一個一個加入雞蛋，用手動打蛋器攪拌均勻再加入下一個雞蛋；
9

最終的狀態是提起打蛋器，垂落的麪糊是大片的倒三角狀，有流動性，但是又不容易掉落即可；（所以不是一定要加完，看狀態）
10

把麪糊裝入已經放了圓形裱花嘴的裱花袋中；
11

在鋪了錫紙的烤盤上，擠出三條圓形（兩條在下面，一條在上面的中間），再擠一些小圓形；送入預熱好190度的烤箱，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤25分鐘左右，表面深黃色即可；
12

現在來做冰淇淋奶油餡，把淡奶油倒入無油無水的盆中，加入細砂糖、朗姆酒、檸檬汁，低速打發，倒盆不灑的狀態；
13

裝入已經放入了菊花嘴的裱花袋中；再裝一些奶油到已經放入了泡芙花嘴的裱花袋中；
14

把大圓形的泡芙對半切開，在底部擠入一圈奶油餡；
15

把小泡芙擠入奶油餡；
16

然後放在大泡芙的奶油餡上，擺滿一圈；
17

再在小泡芙上面擠上奶油餡，外圈擠一圈，由下往上；
18

裡圈也擠一圈，也是由下往上，再蓋上另一半的大圓泡芙；
19

裝飾一下表面，在泡芙表面刷一層蜂蜜，然後黏貼一些烤熟的大杏仁片，再撒上一些糖粉即可。
20

這個大泡芙很適合聚會大家一起切來吃，因為一個吃，還是挺有難度噠，哈哈哈。那麼再來介紹一個適合一個人在家吃的吧。泡芙麪糊部分：和上面的相同。
21

在擠泡芙之前，先來做一個酥皮：黃油軟化後放入碗中，加入糖粉拌勻，再加入低筋麪粉和玉米澱粉，用刮刀拌勻；
22

包上保鮮膜，揉成圓柱體，冷凍十幾分鍾到硬；
23

取出後切片；
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把泡芙用圓形花嘴擠出小圓形，然後把酥皮的切片蓋在表面上，壓平；
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送入已經預熱好190度的烤箱，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤20分鐘左右。
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表面深金黃即可（一定要烤透，否則冷卻之後容易塌陷哦）。

小貼士

1、關於電磁爐，我得說幾句：火候對於做泡芙很重要，因為我們需要的是徹底燙熟的麪糊，但是又不能糊，所以要小火。我之前家裏的電磁爐都是老式電磁爐，一個是隻有6線圈加熱，沒有這個新的電磁爐12線圈加熱穩定；其次是隻能選擇多少瓦來調節，這個是有10個等級，一般來說小火除非是對於煤氣灶來說，否則就是一個比較模糊的概念。而用這個電磁爐，我可以告訴你3檔就可以啦； 2、其次鍋也很重要。必須要至少是雙層底的！！！太薄的鍋底你相信我，一放上去就粘底就糊哦。我這次用的是這個電磁爐送的配套的湯鍋。我當時拿到的時候，覺得這鍋好輕~我拿給我婆婆看，我婆婆還說，肯定很薄吧。不過看了看底部，還是挺厚的樣子。所以第一次開光就用來做泡芙，果然很好用，查了一下說明，才知道是三層底呢~還有送一個煎魚烤肉的盤，超級重，等我去烤魚給你們看；

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