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綜合評分 9.5
酥皮泡芙配卡仕達醬
綜合評分 9.5
酥皮泡芙配卡仕達醬真的超好吃！比加淡奶油的味道好吃多了，兩個完全不同的感覺，淡奶油比較輕盈，卡仕達醬比較濃厚，我更喜歡卡仕達醬！ 卡仕達醬做法也很簡單，自己動手做一做吧！
用料
做法
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準備卡仕達醬的材料
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牛奶里加入半根香草莢的籽，把豆莢也放進牛奶一起加熱
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打散雞蛋黃，加入砂糖，攪拌均勻就可以，不要打發
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然後加入玉米澱粉和低筋麪粉
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攪拌均勻
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攪拌均勻後慢慢的倒入加熱的牛奶(倒入牛奶之前記得把豆莢皮夾出來)一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌，防止雞蛋被燙熟
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把牛奶全部倒進雞蛋裡後再把牛奶雞蛋混合液全部倒進小鍋中，放在爐子上加熱，要用最小火，一邊加熱一邊用打蛋器不停的攪拌，防止糊底結塊，攪拌就是爲了打散結塊
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一直加熱到提起打蛋器，滴落的紋路不會消失即可，把卡仕達醬倒入一個盆子中，把保鮮膜貼著卡仕達醬粘好放進冰箱裏面冷藏至少半個小時直到卡仕達醬完全冷卻
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接著做酥皮，室溫軟化的黃油加入糖粉，攪拌至糖粉完全被黃油吸收
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篩入低筋麪粉，攪拌至可以捏成團，然後整成自己需要大小的一條長條，然後放進冰箱冷藏
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接著做泡芙，小鍋中加入水，黃油，鹽，然後低筋麪粉要提前過篩
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把小鍋放在爐子上用中小火加熱
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一直加熱到沸騰，一定要沸騰！然後迅速的把已經過篩的低筋麪粉倒進去，快速的攪拌均勻
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準備雞蛋並打散
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把雞蛋先倒一半到麪糰中，攪拌均勻，用切拌的手法，一開始雞蛋和麪團是分離開的，拌著拌著麪糰會逐漸吸收蛋液
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這是加了一次雞蛋後的麪糰狀態，很粗糙，繼續加入雞蛋液
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加入蛋液繼續攪拌！隨著加入蛋液次數的增加，倒進麪糊的蛋液要越來越少
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一直攪拌到提起木勺麪糊可以緩緩的滴落且滴落後木勺上的麪糊可以成一個倒三角
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烤箱要提前預熱到190度，烤25~30分鐘，把麪糊裝進裱花袋裏，在烤盤上擠出一個個的小圓餅
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從冰箱裏拿出酥皮，切成一片片的薄片放在麪糊上
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烤好後放涼一會兒擠入卡仕達醬就可以開吃啦！
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小貼士
1.做卡仕達醬加熱牛奶雞蛋混合液的時候一定要不停攪拌，不能停！攪拌是爲了打散結塊的地方，如果覺得結塊有點多，可以先離火攪拌均勻後再放回的火上加熱，而且一定要最小火！ 2.做好的卡仕達醬一定要貼保鮮膜，如果不貼保鮮膜表面會結皮，而且保鮮膜一定要貼著卡仕達醬！一定！不要在卡仕達醬和保鮮膜中留有空氣，因為卡仕達醬是熱的，接觸到冷空氣會形成小水珠，小水珠滴落到卡仕達醬中就會形成卡仕達醬水份過多，就不好吃了。 2.做泡芙加入雞蛋液的時候，加到後面一定要越倒越少，雞蛋液不一定要全部用完，有可能會多出來，也有可能會不夠，取決於麪糊的狀態，這個很重要！ 3.切酥皮的時候如果碎了可以先放在室溫下回一下溫再切
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