香燜排骨飯

綜合評分 8.1

自打入staub鍋以來，自己嘗試搭配了五六種燜法，有排骨燜蝦，排骨燜飯，排骨燜各種蔬菜，期間也參考了諸多菜譜，所以也不好意思說是「祕製」，不過很想跟大家分享一下，因為真的很簡單，並且很好吃！

用料

1

先把大米淘淨，泡上，需要泡2-3小時左右。東北大米最佳，我用的秋田小町。
2

豬肋排2根剁成小段，冷水浸泡洗淨血水。用廚房紙吸乾排骨表面水分。大蒜3-4顆切片，加料酒，五香粉，現磨海鹽和胡椒醬油若干，均勻抓拌。醃製4小時左右。
3

杏鮑菇，土豆切1.5*1.5小塊。洋蔥切小塊或粗絲備用。大蒜10顆左右（不切）與切好的杏鮑菇和土豆混合。鍋底下少許油，油熱後下備好的杏鮑菇、土豆和大蒜的混合物，中火翻炒，主要爲了炒去蔬菜中過多的水分。
4

向杏鮑菇，土豆和大蒜的混合物中加老抽，蠔油若干，小火翻炒使醬汁與蔬菜充分融合。
5

向staub鍋鍋底均勻塗抹一點點油，將之前切好的洋蔥塊（絲）鋪在鍋底。然後向其上倒入用醬汁炒過的杏鮑菇，土豆和大蒜的混合物。
6

取出醃製好的排骨，鋪擺在杏鮑菇，土豆和大蒜的混合物上。放中火上，蓋蓋兒燜。
7

燜10分鐘左右，調至最小火，開蓋，排骨蔬菜神馬的基本熟了。
8

將泡好的大米帶米湯撈入staub鍋。
9

小心翻動攪拌，使米粒與排骨和蔬菜充分融合。之前炒蔬菜加入的醬汁足夠令排骨和米飯上色。攪拌好後繼續燜5-7分鐘。關火，繼續燜5分鐘左右。
10

可以吃了！

1.土豆可以替換成紅薯，更甜。 2.排骨選擇最規整的肋排，這樣熟的比較均勻。 3.加入大米之後注意控制火候，小心燒糊。可以在米粒稍硬時關火，繼續燜幾分鐘（這時剛好快炒個蔬菜）口感正好。 4.整個過程用到雪平鍋和staub琺琅鍋，前者導熱快特別適合小炒，後者導熱快且封閉性強，適合燜燉。