做法

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  姜塊、蔥白用刀背輕拍出汁，蔥段切碎，泡入清水中，放置5分鐘。

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  將小銀魚浸泡一下去腥，然後洗淨備用。

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  接下來打蛋液，加入鹽、糖，攪打均勻即可。

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  熱鍋，倒入少許油，先放三分之一左右的蛋液快速炒熟，出鍋，倒回剩餘的蛋液中攪拌均勻，加入白胡椒粉、蔥花、銀魚，調勻備用。

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  接下來開大火，熱鍋起油，將銀魚蛋液倒入鍋中，稍稍定型後，晃鍋跑蛋液以便均勻受熱，待蛋液基本凝結後翻一下面，另一面再煎差不多一分鐘，就可以關火出鍋了。