豬大腸,香葉,丁香,桂皮,白芷,乾紅辣椒,麻椒,大蔥,姜,蒜,花椒,醬油,料酒,陳醋,油,鹽
綜合評分 8.7
取一鍋水煮沸,放入洗淨的肥腸,加香葉、丁香、桂皮、白芷、薑片、鹽,煮約一小時,用筷子扎一紮肥腸,感覺肥腸變軟即可出鍋。將滷好的肥腸撈起晾涼;
將滷好的肥腸切成兩三釐米的小段,並將蔥薑切片、幹辣椒切段、蒜瓣切開備用;
熱鍋倒油,油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、幹辣椒爆香;
倒入肥腸大火翻炒,加適量醬油,待肥腸均勻上色後,淋少許料酒;
繼續翻炒至表面微微焦黃,酌情加一點鹽,出鍋前淋少許陳醋。
這道菜最大的祕訣在於最後噴醋,不要直接把醋噴灑在菜上面,要沿著鍋邊噴灑,這樣的話菜不會過酸,而且會提香很多。