鮁魚水餃

綜合評分 8.2

在青島這個海邊城市。春天這個季節，有一個不成習俗的習俗，就是給丈母孃送鮁魚。

用料

1

首先把鮁魚橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉
2

五花肉切成小塊然後剁成泥。
3

鮁魚取下魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要加入熬好的材料水，整體體積會變大。材料水做法，就是把花椒一小把，姜三片，蔥三段放入鍋中熬開，然後放置水涼後加入少許料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度纔可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活。
4

攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。然後加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
5

鮁魚餡兒就做好了
6

包的成品
7

開吃了