做法

• 鮁魚清理乾淨（清理過程沒有拍照，省略）把魚刺剔除，魚肉刮下來，在案板上剁碎成泥。

• 鮮蝦挑出蝦線，去皮洗淨，切成黃豆大小的粒。

• 豬肉剁碎（或用絞肉機絞碎）

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  白麪提前和好，醒30分鐘。我用的新疆天山小麥粉，500克麪粉中加入250克水，和出的面軟硬剛好。（如果是用麪包機和麪，可以不用醒面）

• 蔥薑切片，加入一小把花椒，加入適量的開水泡一下，放涼。

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  食材準備好了。

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  把泡好晾涼的蔥姜花椒水過濾一下，用過濾後的水調魚肉餡，邊打餡邊加入。再加入少許料酒，適量的鹽、糖、醬油、白胡椒。調好魚肉餡。

• 鮮蝦粒中加入少許的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把鮮蝦餡調好。 再把豬肉餡中加入適量的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把豬肉餡調好。 注意：一定要是魚肉餡、鮮蝦餡、豬肉餡先分別調好，不要都混在一起調。這樣分別調好再混合，能吃出三種餡的層次感，口感更好。

• 把分別調好的三種肉混合。

• 攪拌均勻

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  加入切好的韭菜，撒上少許鹽調味。

• 攪拌一下，再加入一點蠔油提鮮。攪拌好，餡料就完成了。

• 包的時候要多放點兒餡，料足的纔好吃。

• 包好的餃子

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  咬一口，魚、蝦、豬肉、韭菜的鮮香都在裏面了，非常鮮美好吃。