草莓水信玄餅/雨滴蛋糕

綜合評分 8.4

聽說最近紐約的雨滴蛋糕（raindrop cake）賣瘋了，晶瑩剔透的如同一顆巨大的雨滴，搭配著黑糖漿和黃豆粉，把老美震驚地不要不要的。「Oh my god, it's amazing!!! 」 8刀一個的價格，居然還要排隊買... 其實雨滴蛋糕起源於日本的水信玄餅（mizu shingen），只需要用瓊脂和水兩種原料，就可以做出這樣令人驚歎的美感。水信玄餅的口味如同水一樣清澈，但是多了一種果凍的口感，特別適合在這個季節享用。通常我們在製作慕斯或者果凍的時候，用的是吉利丁粉gelatin，但是水信玄餅中用到的是瓊脂agar agar，兩者的區別Echo會在公眾號ECHOLIFE裡詳細介紹。瓊脂和水的比例直接影響了最後成品的質感，相信我，不同的比例結果會差很大！如果瓊脂比例太少，水滴無法成型，而如果瓊脂比例太大，成品會變得像橡皮球一樣...不同品牌的瓊脂用水量也會有些許不同，大家可能要根據配方適當調整用量，才能製造出自己的水滴哦~

用料

做法

1

將瓊脂粉、糖（選用）和水倒入湯鍋中，中火加熱，攪拌至瓊脂和糖完全融化，沸騰後關火。將鍋置於冷水中加速冷卻。
2

將溶液倒入圓底模具中，倒入大概三成滿後放入冰箱冷藏。我用的是矽膠圓形烤盤，也可以用圓底的冰塊模具、杯子等。
3

等基本成型後放入一顆草莓（不要等到完全成型了再放哦，會有分層的），緩慢倒入剩下的溶液，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
4

成型後就可以脫模啦！天哪，太水靈了！

小貼士

瓊脂和吉利丁都是製作點心的常用食材。他們的區別主要是來源不同，瓊脂來源於植物，而吉利丁來源於動物，而且，瓊脂的凝膠特性更強一些。優質的瓊脂和吉利丁應該都是無色無味的，如果不夠透明或者有魚腥味等，那是品質不太好的原因。

好料理

草莓水信玄餅/雨滴蛋糕

用料

做法

小貼士

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