【奶類食驗】馬蘇裏拉乳酪 Vegan Meltable Mozzarella

綜合評分 8.9

這個方子我試了不下10次，說來就心酸！披薩是我們一個禮拜吃一次的晚餐，沒有馬蘇裏拉就不完整，所以這個是我第一個嘗試的芝士，因為以植物為基礎，所以在溫度上控制得要非常小心，不然只要油脂和酸奶的乳化一被高溫破壞，那就會看起來很慘，嗯。。怎麼形容呢..油煮麻薯。。呵呵！溫度基本上控制在70-79度之間，煮的時候因為要快速攪拌，所以只能依靠自己的感覺，要去測量溫度的話有點困難。看到乳酪糊隨著攪拌脫離鍋壁基本上就是要離火的表現。如果真的很不幸油奶分離了（不要洩氣，我已經革命了好多次) 用手持攪拌器，打到完全混合，再繼續，整個煮的時間不能太長，大概5-6分鐘就差不多了，煮太久的話，水分太少，那油奶分離後，就很麻煩了！關於卡帕卡拉膠，記得。。不是所有卡拉膠哦，要卡帕，卡帕，卡帕！卡帕卡拉膠是不是是品新增劑？是！是不是天然的？可以是，可以不是！我用的這個牌子是從有機海藻種提煉的，嗯，本身沒有有機認證，但是well，真的沒有太多的選擇！天然提煉的卡拉膠對身體是無害的，嗯。。。就是整罐吃，便便可能會很不順暢！卡帕卡拉膠主要就是形成乳酪融化後再凝固，凝固後再融化！如果用寒天粉，那sorry啦，融不了！黃原膠可以省略，主要是讓整個乳酪的彈性更好。跟你們說個祕密，國內外超市裏面賣的一大堆健康奶製品基本上都有這兩種膠！不信上美亞去看成分標！拉絲的部分，會拉這麼一點，烤前回溫到室溫下，這樣絲會明顯一丁點，不過沒有那傳統的效果，咋們就不要計較那麼多了,呵呵。

用料

做法

1

將酸奶，卡帕卡拉膠，木薯粉混合成光滑糊狀
2

加入黃原膠，繼續攪拌
3

直到有點凝固
4

慢慢加入椰子油或芥菜籽油，分3-4次加入，攪拌到油和奶糊充分融合在一起。
5

中小火煮乳酪糊，快速攪拌，溫度到達75度左右，就要離火攪拌。直到乳酪糊吃起來沒有澱粉的口感。如果出現油分離，離火，用手持攪拌器攪拌的看不到油脂為止。煮乳酪的時間不要太長，約5-6分鐘
6

放入容器裡，我是用玻璃密封盒，冷藏6小時以上。
7

將冷藏好的乳酪，用廚房紙巾包好，放入密封容器中，繼續冷藏24小時，這一步是因為，乳酪在冷藏過程中會產生多餘的水分，我們用餐巾紙吸收掉，不然很容易發黴
8

完成！如果在3天內沒有用完，就要把餐巾紙換掉！這樣密封冷藏可以儲存2個禮拜左右。
9

刨絲，沒問題!
10

而且會融化哦！

好料理

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用料

做法

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