做法

• 分離雞蛋，蛋白盆須無油無水，加幾滴檸檬汁，50g白糖分次加入，打發至乾性發泡。

• 蛋黃高速攪打至顏色變淺，濃稠，提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落。

• 冷藏8小時的350ml淡奶油先高速打發至六七分發，再低速打掉大氣泡。加入香草精可減少甜品的厚重甜膩。

• 打發的蛋白與蛋黃用刮刀分次攪拌均勻，再加入打發淡奶油全部攪拌均勻，不得過度攪拌。

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  冰激凌做好了，這時可分別加入自己喜歡的果泥、果醬、果粒，或是融化的巧克力125g（加巧克力碎75g），堅果，製成自己喜歡的口味，倒入密封盒中。（或用小容器分裝，適合家中孩子每次限量食用）

• 做好冰激凌冷凍4小時以上，用挖球器挖出來吃直接吃，完全沒有冰渣，美味絕不輸哈根達斯！