牛腱肉,青花椒,小米辣,蒜,細芹菜杆,花生,白芝麻,小蔥,香菜節,鹽,八角,香葉,幹辣椒,大蔥,姜
綜合評分 8.7
幹拌牛肉｜美食臺
綜合評分 8.7
幹拌牛肉作為川菜，味道自然少不了鹹香麻辣，但因為是燉煮之後幹拌，做菜全程沒有用到油，所以成菜非常清爽。燉煮牛腱時加香料的白滷法，可以讓牛肉比較入味，口感上也更有層次。另外注意，拌的時候，鹽要最後撒，否則肉很容易粘。
用料
做法
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這道菜我們選用牛腱子肉，首先將整塊牛腱子冷水下鍋，煮沸汆水。
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另取一燉鍋，倒入沸水，加蔥段、姜塊、八角、香葉、幹辣椒，放入牛腱，小火煮至酥軟。
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撈出，等牛腱徹底放涼後，切成薄片。
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先取花生置於燒熱的平底鍋上烘熟，搗碎。
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再將芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，並把青花椒輕拍幾下，備用。
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拌的時候先倒入香菜節、小蔥段、芹菜段，和牛肉一起拌開來。 再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒。
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最後撒上鹽，攪拌均勻，就可以享用了。
小貼士
所在的分類
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